Panes de provincias francesas

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque todos los ingredientes en un bowl, mezcle y luego amase durante 20 minutos aproximadamente, deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y separe en cinco bollos de ½ kilo cada uno aproximadamente, deje reposar nuevamente durante 1 hora mas.

• Armado
• Tome uno de los bollos y estire con un palo de amasar.
• Con una cintura de 20cm de diámetro corte parte de la masa y con una cintura de 6cm de diámetro corte el resto
• Tomo otro de los bollos y forme con la palma de las manos bollitos de 30g cada uno, luego humedezca con agua solo una base del bollo.

• - Petit Marcel
• Coloque los bollos de 30g sobre los círculos de 6cm, la parte húmeda del bollo sobre el disco de masa para que se pegue
• Luego píntelos con agua.

• - Corona burdalesa
• Del mismo modo cubra con los bollitos el círculo de masa de 20cm de diámetro pero solo en los bordes y con la cintura de 6cm corte el centro y retírelo, pinte los bollitos con agua y tomando la masa desde el centro cubra una parte de los bollitos

• - Tordu du Gers
• Tome otro bollo y aplástelo con la palma de las manos, luego amáselo dándole forma alargada, 40cm aproximadamente, espolvoree con harina y coloque el palo de amasar en el centro a lo largo, de esa forma mueva el palo hacia delante y hacia atrás solo unos centímetros formando un hueco en el centro, luego tuerza la masa.

• - Tabatiere
• Tome otro bollo, espolvoree con harina y con un palo de amasar desde la mitad de la masa estire como formando una lengua, pinte la lengua con aceite y cubra con esta la otra mitad de masa.

• - Cordón de Bourgogne
• Tome otro bollo y aplástelo con la palma de las manos, luego amáselo dándole forma de zeppelin, proceda del mismo modo pero con una pequeña porción de masa formando un fino cordón
• Coloque encima del cordón el zeppelín y aplaste suavemente con las manos.
• Deje levar todas las preparaciones durante 1 hora aproximadamente.
• Transcurrido el tiempo de reposo cocine en horno a una temperatura de 220ºC hasta que estén levemente dorados, aproximadamente entre 20 y 25 minutos.

• Presentación
• Sirva los panes en fuentes y acompañe con fiambres a gusto.