RECETA

Receta de Porchetta Romana

Cerdo con Ensalada

Ingredientes

  • Ensalada de hinojo y cebolla roja c/n
  • Ensalada de manzana verde granada y escarola c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Lomo ibérico 1 Kilo
  • Panceta de unos 3 kg 1 Pieza
  • Pimienta negra 20 grs
  • Romero fresco 40 grs
  • Sal c/n
  • Semilla de Hinojo 15 grs
  • Tomillo fresco 40 grs
Porchetta Romana

Preparación de la receta

  1. Extender la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo.
  2. Cortar varias líneas con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel.
  3. Darla vuelta y pinchar la piel para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente.
  4. Poner sal y pimienta a gusto, secar y dejar reposar unas horas en la nevera sin tapar.
  5. En una sartén, calentar las especias para que suelten toda su fragancia.
  6. Pasar a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacer un majado.
  7. Salpimentar el lomo de cerdo.
  8. Rellenar la panceta con el lomo y las especias.
  9. Hacer un rulo y bridar.
  10. Poner en una bandeja de horno con medio vaso de agua.
  11. Hornear a 240 ºC unos 25 minutos hasta conseguir un color dorado.
  12. Una vez obtenida una corteza crujiente, bajar la temperatura a 160 ºC.
  13. . Con termómetro, controlar la temperatura interior.
  14. Una vez alcance los 65 ºC en el centro del producto, extraer del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos.
  15. Se puede consumir, frío como fiambre, templado o caliente si así se desea.
  16. Acompañar con las ensaladas.

Tips

  1. La ensalada de hinojo y cebolla roja se aliña con aceite de oliva y limón.
  2. La ensalada de manzana verde granada y escarola se aliña con aceite de oliva extra virgen y vinagre de sidra.

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