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Porchetta Romana

Aprende a preparar esta receta de Porchetta Romana, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet

Ingredientes

1
  • Ensalada de hinojo y cebolla rojac/n
  • Ensalada de manzana verde granada y escarolac/n
  • Ajo1 Diente
  • Lomo ibérico1 Kilo
  • Panceta de unos 3 kg1 Pieza
  • Pimienta Negra20 grs
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Romero fresco40 grs
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Salc/n
  • Semilla de Hinojo15 grs
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Tomillo fresco40 grs
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09

Preparación de la Receta

  • Extender la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo.
  • Cortar varias líneas con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel.
  • Darla vuelta y pinchar la piel para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente.
  • Poner sal y pimienta a gusto, secar y dejar reposar unas horas en la nevera sin tapar.
  • En una sartén, calentar las especias para que suelten toda su fragancia.
  • Pasar a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacer un majado.
  • Salpimentar el lomo de cerdo.
  • Rellenar la panceta con el lomo y las especias.
  • Hacer un rulo y bridar.
  • Poner en una bandeja de horno con medio vaso de agua.
  • Hornear a 240 ºC unos 25 minutos hasta conseguir un color dorado.
  • Una vez obtenida una corteza crujiente, bajar la temperatura a 160 ºC.
  • . Con termómetro, controlar la temperatura interior.
  • Una vez alcance los 65 ºC en el centro del producto, extraer del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos.
  • Se puede consumir, frío como fiambre, templado o caliente si así se desea.
  • Acompañar con las ensaladas.
  • La ensalada de hinojo y cebolla roja se aliña con aceite de oliva y limón.
  • La ensalada de manzana verde granada y escarola se aliña con aceite de oliva extra virgen y vinagre de sidra.

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