Receta de Porchetta Romana

Platos Fríos para Celebrar por

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  • Ensalada de hinojo y cebolla roja c/n
  • Ensalada de manzana verde granada y escarola c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Lomo ibérico 1 Kilo
  • Panceta de unos 3 kg 1 Pieza
  • Pimienta negra 20 grs
  • Romero fresco 40 grs
  • Sal c/n
  • Semilla de Hinojo 15 grs
  • Tomillo fresco 40 grs
  • Extender la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo.
  • Cortar varias líneas con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel.
  • Darla vuelta y pinchar la piel para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente.
  • Poner sal y pimienta a gusto, secar y dejar reposar unas horas en la nevera sin tapar.
  • En una sartén, calentar las especias para que suelten toda su fragancia.
  • Pasar a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacer un majado.
  • Salpimentar el lomo de cerdo.
  • Rellenar la panceta con el lomo y las especias.
  • Hacer un rulo y bridar.
  • Poner en una bandeja de horno con medio vaso de agua.
  • Hornear a 240 ºC unos 25 minutos hasta conseguir un color dorado.
  • Una vez obtenida una corteza crujiente, bajar la temperatura a 160 ºC.
  • . Con termómetro, controlar la temperatura interior.
  • Una vez alcance los 65 ºC en el centro del producto, extraer del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos.
  • Se puede consumir, frío como fiambre, templado o caliente si así se desea.
  • Acompañar con las ensaladas.
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