- Ensalada de hinojo y cebolla roja c/n
- Ensalada de manzana verde granada y escarola c/n
- Ajo 1 Diente
- Lomo ibérico 1 Kilo
- Panceta de unos 3 kg 1 Pieza
- Pimienta negra 20 grs
- Romero fresco 40 grs
- Sal c/n
- Semilla de Hinojo 15 grs
- Tomillo fresco 40 grs
- Extender la panceta en una tabla, con la piel hacia abajo.
- Cortar varias líneas con un cuchillo por el lado de la carne sin llegar a la piel.
- Darla vuelta y pinchar la piel para lograr una buena deshidratación en el horno y que quede más crujiente.
- Poner sal y pimienta a gusto, secar y dejar reposar unas horas en la nevera sin tapar.
- En una sartén, calentar las especias para que suelten toda su fragancia.
- Pasar a un mortero y junto con las hierbas frescas y el ajo hacer un majado.
- Salpimentar el lomo de cerdo.
- Rellenar la panceta con el lomo y las especias.
- Hacer un rulo y bridar.
- Poner en una bandeja de horno con medio vaso de agua.
- Hornear a 240 ºC unos 25 minutos hasta conseguir un color dorado.
- Una vez obtenida una corteza crujiente, bajar la temperatura a 160 ºC.
- . Con termómetro, controlar la temperatura interior.
- Una vez alcance los 65 ºC en el centro del producto, extraer del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar 20 minutos.
- Se puede consumir, frío como fiambre, templado o caliente si así se desea.
- Acompañar con las ensaladas.
