Panceta braseada con batatas

Aprende a preparar esta receta de Panceta braseada con batatas, por Fernando Trocca en elgourmet

Ingredientes

  • Batatas 3 Unidades
  • Romero fresco 1 Rama
  • Rúcula 1 Atado
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Morrones rojos 2 Unidades
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Panceta de cerdo entera sin hueso 1 Unidad
  • Echalottes 2 Unidades
  • Sal gruesa 3 cdas.
  • Cebolla 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Realizar cortes en el cuero de la panceta en forma diagonal, colocarla en una placa, taparla con sal gruesa y dejar en heladera por una hora. Enjuagar con agua fría.
  • Cortar manzanas peladas en ¼, colocarlas en una asadera, agregar manteca clarificada y poner la panceta encima, llevar al horno a 180ºc por espacio de 2 y 1/2hs.
  • Para la salsa :
  • Cortar manzanas previamente peladas y sin semillas en cubos, cocinar en una olla con manteca clarificada y una ramita de romero. Salpimentar, cubrir con agua y cocinar.
  • Para la guarnición :
  • Cortar cebollas y pimiento rojo en trozos grandes, el ajo cortado en finas laminas y los echallotes al medio, cortar las batatas en trozos mas pequeños para que se cocinen al mismo tiempo, colocar todo en un bowl condimentar con sal pimienta, manteca clarificada y aceite de oliva colocar en una asadera y llevar al horno.
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