Receta de Panceta al vino tinto y ciruelas secas

Chez Christophe por

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  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Apio 2 Tallos
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Panceta fresca 600 g
  • Ciruelas 12 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Vino tinto Cantidad necesaria
  • Papas soufflé
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas 2 Unidades
  • Pele las zanahorias y corte en rodajas.
  • Pele las cebollas y corte en tiras.
  • Troce las ciruelas.
  • Pele los dientes de ajo y aplaste.
  • Corte el apio en juliana.
  • Coloque la panceta en una fuente agregue el calvo de olor, las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet garni y cubra con vino tinto. Condimente con sal.
  • Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.
  • Papas soufflé
  • Pele las papas, corte en rodajas finas y seque.
  • En una sartén con abundante aceite a 160°C fria las papas durante 3 minutos aproximadamente.
  • Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a 180°C hasta que se inflen.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente, condimente con sal.
  • Armado
  • Retire la panceta de la marinada.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. retire y coloque en una placa.
  • En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino.
  • Vierta esta preparación sobra la panceta y lleva al horno durante 1 : 30 horas.
  • Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación en previamente tamizada en una olla, agregue fondo de carne de ser necesario y lleve a hervor hasta que tome consistencia de salsa.
  • Corte la panceta en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la panceta junto con las papas soufflé y salsee con la salsa.
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