RECETA

Receta de Panceta al vino tinto y ciruelas secas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Apio 2 Tallos
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Panceta fresca 600 g
  • Ciruelas 12 Unidades
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Vino tinto Cantidad necesaria

Bouquet garni
  • Perejil 1 Rama
  • Tomillo 1 Rama
  • Puerro 1 Tallos
  • Laurel 1 Hoja

Papas soufflé
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Papas 2 Unidades
Panceta al vino tinto y ciruelas secas

Preparación de la receta

  1. Pele las zanahorias y corte en rodajas.
  2. Pele las cebollas y corte en tiras.
  3. Troce las ciruelas.
  4. Pele los dientes de ajo y aplaste.
  5. Corte el apio en juliana.
  6. Coloque la panceta en una fuente agregue el calvo de olor, las zanahorias, las cebollas, el apio, las ciruelas, el ajo, el bouquet garni y cubra con vino tinto. Condimente con sal.
  7. Lleve a la heladera y deje marinar por 12 horas.

Bouquet garni

  1. Coloque entre dos trozos de hoja de puerro perejil, laurel, tomillo y ate con hilo.

Papas soufflé

  1. Pele las papas, corte en rodajas finas y seque.
  2. En una sartén con abundante aceite a 160°C fria las papas durante 3 minutos aproximadamente.
  3. Retire y termine la cocción en otra sartén con aceite a 180°C hasta que se inflen.
  4. Retire y escurra sobre papel absorbente, condimente con sal.

Armado

  1. Retire la panceta de la marinada.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la panceta por ambos lados. retire y coloque en una placa.
  3. En la misma sartén saltee los vegetales de la marinada 30 minutos aproximadamente y agregue el vino.
  4. Vierta esta preparación sobra la panceta y lleva al horno durante 1 : 30 horas.
  5. Retire la panceta cocida y coloque el resto de la preparación en previamente tamizada en una olla, agregue fondo de carne de ser necesario y lleve a hervor hasta que tome consistencia de salsa.
  6. Corte la panceta en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato la panceta junto con las papas soufflé y salsee con la salsa.

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