RECETA

Receta de Panceta ahumada

Ingredientes

  • Cardamomo molido 1 cdita.
  • Curry amarillo en polvo 1 cdita.
  • Azúcar rubia 100 Cantidad necesaria
  • Mostaza de Dijón 100 g
  • Panceta de cerdo fresca 1 1/2 k
  • Pimienta negra molida Una pizca
  • Jugo de naranja 2 Unidad
  • Limones 2 Unidades
  • Manzanas verdes 4 Unidades
  • Semillas de comino tostadas 1 cdita.
  • Romero 5 Ramas
  • Akusay 1 Planta
  • Canela en polvo 1 cdita.
Panceta ahumada

Preparación de la receta

  1. Encienda la parrilla.
  2. Realice sobre el cuero de la panceta unas incisiones sin llegar a la carne, luego exprima sobre el cuero los limones, por ultimo acomode sobre la parrilla con el cuero hacia abajo y sazone con sal.

Armado

  1. Corte las manzanas verdes en cuartos con piel y quite las semillas. Coloque las manzanas en un bowl y condimente con cardamomo, comino, canela, pimienta negra, sal y curry amarillo, mezcle bien. Pinche los cuartos de manzanas en una espada de chorizo y cocínelas a la parrilla. A media cocción espolvoréelas con azúcar rubia, siga cocinando hasta que se caramelicen. Deben estar tiernas pero firmes.
  2. Corte el akusay en cuartos y acomódelo en una fuente, unte con mostaza de dijón y agregue jugo de naranjas, cocine en la parrilla.
  3. Cuando el cuero de la panceta este dorado, de vuelta, agregue sobre las brasas y debajo de la carne las ramas de romero previamente húmedas, luego tape la carne, cocínela hasta que este bien dorada.

Presentación

  1. Sirva la panceta ahumada en una fuente y acompañe con el akusay y las manzanas a la parrilla.

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