Receta de Pancake de Papa con Tomates Asados y Hojas de Acedera

Sonia en su Huerta por

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  • Papas 2 Unidades
  • Aceite vegetal c/n
  • Bicarbonato de sodio   1/2 cdta
  • Harina de trigo   3 cdas
  • Huevo 1 unidad
  • Jitomate cherry 8 Unidades
  • Orégano c/n
  • Pieza de cebolla blanca   1/2 unidad
  • Pimienta negra molida   1/4 cdta
  • Ramo de acedera 1 Unidad
  • Sal c/n
  • Crema 1 Taza
  • Picar la cebolla finamente y las hojas de acedera.  
  • Pelar las papas y rallarlas. Agregar la cebolla picada, mezclar y aplastar para exprimir el exceso de líquido.
  • Poner sobre una toalla de papel absorbente y presionar para eliminar la mayor cantidad de humedad.
  • Batir ligeramente el huevo en un bowl, añadir la harina, el bicarbonato de sodio la sal y la pimienta y batir para integrar.
  • Agregar la mezcla de papa con cebolla a la mezcla de huevos y unir.
  • Con las manos formar tortitas de 8 cm de diámetro por 1 ½ centímetros de grosor.
  • Cocinar las papas en sartén con aceite hasta dorar suavemente y cocinar las papas por ambos lados.
  • Reservar.
  • Tomates asados
  • Cortar por mitades los jitomates cherry, agregar aceite de oliva, sal, pimienta y orégano en polvo.
  • Dejar marinar 10 minutos.
  • Dorar en sartén los tomates cherry
  • Armado
  • Colocar dos latkes o tortitas en un plato, agregar crema y encima los jitomates salteados .
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