RECETA

Receta de Panacota

Ingredientes


Caramelo

Confit de membrillo

Coulis de higos

Panacota

Varios
Panacota

Preparación de la receta

Panacota

  1. Deshoje el romero.
  2. Hidrate la gelatina en agua.
  3. En una olla coloque la crema de leche, el romero, el azúcar y el cardamomo a fuego lento hasta que se reduzca ¼ de su volumen.
  4. Incorpore la gelatina y mezcle con la ayuda de un batidor. Cuele y deje enfriar en un baño de maría invertido.
  5. Coloque la preparación en moldes, forrados con papel film.
  6. Lleve a la heladera hasta enfriar.

Coulis de higos

  1. Corte los higos en cuartos.
  2. En una olla mezcle los higos, con el azúcar, agua y vinagre de jerez a fuego alto, mezcle con un batidor de alambre repetidas veces cada 10 minutos aproximadamente.
  3. Con un procesador manual procese la preparación, hasta que todos los sólidos se deshagan.

Caramelo

  1. En una sartén a fuego medio coloque el vinagre balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de jarabe.
  2. En otra sartén también a fuego medio coloque el azúcar con una cucharada de agua, mezcle y deje derretir hasta que se forme un caramelo.
  3. Sobre una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el caramelo en forma de tiras y encima haga “líneas” de vinagre balsámico reducido.
  4. Deje enfriar y despegue las tiras de caramelo.

Confit de membrillo

  1. Pele y corte al medio los membrillos, retire las semillas y corte en láminas gruesas.
  2. Reserve en agua con limón.
  3. En una olla coloque los membrillos, el vinagre de jerez, vino blanco, laurel, azúcar y agua.
  4. Lleve a fuego medio y cocine durante 1 hora.

Presentación

  1. En el centro de un plato coloque la panacota, con el confit de membrillos, rocíe con el coulis de higos, rocíe con vinagre balsámico y el jugo de los membrillos y decore con la tira de caramelo.

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