RECETA

Receta de Pan pumpernickel y queso de cajú

Ingredientes


Para el pan

Para el queso de caju

Para el rawmesan
  • Cúrcuma 2 cdas.
  • Levadura nutricional 4 cdas.
  • Semillas de girasol 6 cdas.
  • Sal marina 1 cda.

Para los zuchinis
  • Menta negra Cantidad necesaria
  • Zuchini 3 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Sal marina A gusto
Pan pumpernickel y queso de cajú

Preparación de la receta

Para el pan:

  1. Hacer una masa madre con harina de centeno, harina integral y levadura fresca.
  2. Dejar leudar 24 hs.
  3. Mezclar 170 grs de harina de centeno, 250 grs de harina integral gruesa, una pizca de sal, 160 grs de masa madre, 5 grs de levadura, 1 cucharada de extracto de malta, 320 cc de agua, medio taza de miel y 2 cucharadas de cacao.
  4. Amasar hasta formar un bollo liso.
  5. Dejar leudar.
  6. Hornear a 160 grados por 40 minutos.

Para el queso de caju:

  1. Hidratar por 12 hs las castañas de caju con agua.
  2. Mixear muy bien hasta lograr una crema sedosa.

Para el rawmesan:

  1. Procesar 6 cucharadas de semillas de girasol, 4 cucharadas de levadura nutricional, 2 cucharadas de cúrcuma y 1 cucharada de sal marina hasta lograr un polvo uniforme.

Para los zuchinis:

  1. Cortar los zuccini con mandolina. Disponer en una fuente.
  2. Agregar sal marina, ralladura y jugo de limón, menta negra picada y aceite de oliva.

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Paula Andrea
12/05/2016 11:55:18
Hola Pedro, tengo una duda, para hacer la masa madre, cuáles son las cantidades de harina integral, de harina de centeno y de levadura??? Desde ya aguardo tu respuesta.