Pan pumpernickel y queso de cajú

Chef:

Programa: D.O.S. Deli, Orgánico y Saludable


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Ingredientes:

Para el pan

Miel 1/2 Taza

Harina integral 250 grs.

Cacao 2 cda.

Sal Una pizca

Harina de centeno 170 g

Masa madre 160 g

Agua 320 cc

Extracto de malta 1 cda.


Para el queso de caju

Castańas de cajú 300 g


Para el rawmesan

Cúrcuma 2 cdas.

Levadura nutricional 4 cdas.

Sal marina 1 cda.

Semillas de girasol 6 cdas.


Para los zuchinis

Sal marina A gusto

Limón 1 Unidad

Zuchini 3 Unidades

Menta negra Cantidad necesaria

Procedimiento:

Para el pan:

- Hacer una masa madre con harina de centeno, harina integral y levadura fresca.
- Dejar leudar 24 hs.
- Mezclar 170 grs de harina de centeno, 250 grs de harina integral gruesa, una pizca de sal, 160 grs de masa madre, 5 grs de levadura, 1 cucharada de extracto de malta, 320 cc de agua, medio taza de miel y 2 cucharadas de cacao.
- Amasar hasta formar un bollo liso.
- Dejar leudar.
- Hornear a 160 grados por 40 minutos.

Para el queso de caju:

- Hidratar por 12 hs las castańas de caju con agua.
- Mixear muy bien hasta lograr una crema sedosa.

Para el rawmesan:

- Procesar 6 cucharadas de semillas de girasol, 4 cucharadas de levadura nutricional, 2 cucharadas de cúrcuma y 1 cucharada de sal marina hasta lograr un polvo uniforme.

Para los zuchinis:

- Cortar los zuccini con mandolina. Disponer en una fuente.
- Agregar sal marina, ralladura y jugo de limón, menta negra picada y aceite de oliva.

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