En un bol, mezclar la harina integral, la harina de centeno, la harina de maíz -no la instantánea, sino la tradicional-, la harina 000, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Realizar un hoyo en el centro de los secos. Añadir la miel, el extracto de malta y el agua. Integrar con una cuchara.
Agregar la crema agria. Mezclar bien. Por último, incorporar las pasas y mezclar bien.
Engrasar con mantequilla 2 moldes profundos -pueden ser latas de conservas, medianas y limpias-. Volcar la preparación en los mismos y alisar la superficie con ayuda de una cuchara.
Disponer los moldes en una fuente profunda a baño maría, con agua tibia. Tapar con papel metálico. Llevar al horno y cocinar a 180°C grados durante 60 minutos.
Retirar y servir. Cortar el pan en rodajas y untar el pan con lo que más te guste -manteca, queso, mermelada, miel, etc-.
