Receta de Pan madrileño

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  • Esponja
  • En la mesa de trabajo haga una corona con el harina.
  • En el centro coloque la levadura y la leche. Integre poco a poco.
  • Amase hasta lograr un bollo tierno. Coloque dentro de una bolsa plástica y lleve a un bowl con agua tibia (35ºC) hasta que duplique su volumen.
  • Amasijo
  • En una batidora agregue la manteca templada, el azúcar, el harina, la sal, la ralladura de limn, la esponja y los huevos.
  • Retire y amase sobre la mesa de trabajo enharinada.
  • Deje levar en lugar tibio durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Amase y forme un bollo, deje levar nuevamente.
  • Pinte con huevo batido y cubra con la mezcla de pasta de almedras.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Cocine en horno caliente (180 C) durante 20 a 25 minutos.
  • En la base corte un triángulo, ahueque y rellene con el helado.
  • Cierre con el triángulo.
  • Cubierta
  • En un bowl mezcle la pasta de almendra con la crema pastelera, el coco y las claras.
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