Receta de Pan madrileño

Esponja

1. En la mesa de trabajo haga una corona con el harina.
2. En el centro coloque la levadura y la leche. Integre poco a poco.
3. Amase hasta lograr un bollo tierno. Coloque dentro de una bolsa plástica y lleve a un bowl con agua tibia (35ºC) hasta que duplique su volumen.

Amasijo

1. En una batidora agregue la manteca templada, el azúcar, el harina, la sal, la ralladura de limn, la esponja y los huevos.
2. Retire y amase sobre la mesa de trabajo enharinada.
3. Deje levar en lugar tibio durante una hora o hasta que doble su volumen.
4. Amase y forme un bollo, deje levar nuevamente.
5. Pinte con huevo batido y cubra con la mezcla de pasta de almedras.
6. Espolvoree con azúcar impalpable.
7. Cocine en horno caliente (180 C) durante 20 a 25 minutos.
8. En la base corte un triángulo, ahueque y rellene con el helado.
9. Cierre con el triángulo.

Cubierta

1. En un bowl mezcle la pasta de almendra con la crema pastelera, el coco y las claras.