Pan lactal

Pan lactal

Chef: Guillermo Calabrese

Programa: Appunto


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Ingredientes:

Azúcar 40 grs.

Agua 300 cc

Leche 300 Ml.

Sal 23 g

Levadura 40 grs.

Manteca 100 g

Harina 0000 1 k

Procedimiento:

- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y 100 g de harina.
- Deje descansar en lugar tibio hasta la obtención de una esponja.
- En un bowl mezcle el resto de harina, la sal, el azúcar, la esponja, la leche y el resto de agua hasta unir todos los ingredientes.
- Amase en la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
- Deje descansar en lugar tibio hasta que la masa duplique su volumen.
- Desgasifique la masa e integre la manteca pomada.
- Amase hasta unir la manteca y forme un rollo.
- Acomode en budineras previamente enmantecadas y enharinadas.
- Deje descansar nuevamente hasta duplicar su volumen.
- Pincele la superficie con huevo batido
- Cocine en el horno caliente (200ºC).

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