180 Min
Pan Integral de Centeno
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral de Centeno, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Agua de remojo de pasas de uvac/n
- Azúcar moreno20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Extracto De Malta10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Harina de Centeno200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina 000800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Levadura50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca pomada50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasas rubias hidratadas100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Semillas de sésamo y amapolasc/n
Preparación de la Receta
- En un bol mezclar harina de centeno con un poco de agua de remojo de las pasas de uva hasta formar una pasta.
- Reservar.
- Colocar harina 000 en la mesada agregar la sal y realizar una corona.
- Colocar en el centro azúcar negra, extracto de malta, manteca pomada, levadura fresca, harina de centeno humedecida.
- Amasar agregando agua de a poco hasta tomar la masa.
- Agregar pasas de uva, amasar hasta integrar y formar un bollo .
- Colocar en un bol y dejar descansar y duplicar su volumen.
- Desgasificar y cortar en 2 partes (1 pan de molde y 1 zepelin)
- Una mitad estirar con las manos y cerrar a la mitad.
- Enrollar apretando sin que quede aire y dar forma de alargada.
- Colocar en molde, aplastar, pinchar con cuchillo y dejar levar hasta ¾ partes del volumen del molde.
- Con la otra mitad estirar, desgasificar e ir plegando las puntas hacia adentro dándole forma redonda.
- Hacer un bollo y dar forma de zepellin (ovalado).
- Dejar levar en placa.
- Realizar cortes sobre la superficie y cocinar ambos panes a 160 °C por 45 minutos.