RECETA

Receta de Pan Integral de Centeno

Pan de Centeno

Ingredientes

Pan Integral de Centeno

Preparación de la receta

  1. En un bol mezclar harina de centeno con un poco de agua de remojo de las pasas de uva hasta formar una pasta.
  2. Reservar.
  3. Colocar harina 000 en la mesada agregar la sal y realizar una corona.
  4. Colocar en el centro azúcar negra, extracto de malta, manteca pomada, levadura fresca, harina de centeno humedecida.
  5. Amasar agregando agua de a poco hasta tomar la masa.
  6. Agregar pasas de uva, amasar hasta integrar y formar un bollo .
  7. Colocar en un bol y dejar descansar y duplicar su volumen.
  8. Desgasificar y cortar en 2 partes (1 pan de molde y 1 zepelin)
  9. Una mitad estirar con las manos y cerrar a la mitad.
  10. Enrollar apretando sin que quede aire y dar forma de alargada.
  11. Colocar en molde, aplastar, pinchar con cuchillo y dejar levar hasta ¾ partes del volumen del molde.
  12. Con la otra mitad estirar, desgasificar e ir plegando las puntas hacia adentro dándole forma redonda.
  13. Hacer un bollo y dar forma de zepellin  (ovalado).
  14. Dejar levar en placa.
  15. Realizar cortes sobre la superficie y cocinar ambos panes a 160 °C por 45 minutos.

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