Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan Integral con Algarroba
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral con Algarroba, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Agua mineral sin gas 600 c.c.
- Castañas de Cajú 150 Gramos
- Harina 000 600 Gramos
- Harina de algarroba 50 Gramos
- Harina integral de centeno fina 350 Gramos
- Levadura fresca 20 Gramos
- Masa fermentada 300 Gramos
- Sal fina 20 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Realizar un volcán con harina y harina de algarroba sobre la mesada.
- Hacer un hueco en el centro e incorporar levadura, masa fermentada, pizca de sal por los bordes e incorporar agua de a poco.
- Comenzar a unir de afuera hacia adentro hasta comenzar a tomar la masa.
- Añadir las castañas de cajú y amasar hasta integrar completamente.
- Dejar descansar por 2 horas. (ideal dejar fermentar 24 horas en frio)
- Dividir en piezas de 500 gramos, dar forma de zeppelín y dejar fermentar por 1 hora.
- Realizar cortes sobre la corteza del pan y cocinar a 200° C por 25 minutos.
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