Pan inglés para sandwich

Pan inglés para sandwich

Chef: José Luis Elías

Programa: Patisserie


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Ingredientes:

Manteca Cantidad necesaria

Sal 12 g

Masa madre 100 g

Aceite 30 cc

Agua 280 cc

Levadura 20 grs.

Harina de trigo 500 grs.

Procedimiento:

- En un bowl disponga la levadura, el agua y mezcle hasta disolverla.
- Agregue el aceite, la sal y la harina.
- Mezcle hasta unir los ingredientes.
- Incorpore la masa madre y amase sobre la mesada hasta lograr una masa sedosa y suave y que no supere los 26º C de temperatura.
- Cubra la masa con un film y deje reposar durante 5 minutos.
- Estire la masa hasta formar un rectángulo de 5 mm de espesor y luego arróllela bien ajustada.
- Corte en cuatro partes iguales y disponga dentro de un molde para budín inglés enmantecado (10 cm alto x 10 de ancho y 30 cm de largo) con el corte hacia arriba.
- Aplaste la masa con las manos, cubra con un film y deje fermentar en lugar templado hasta que le falte 1 cm para llegar al borde del molde.
- Tape el molde y cocine en el horno precalentado a 200° C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
- Desmolde aún caliente y deje reposar verticalmente durante 24 horas antes de cortarlo.

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