Receta de Pan grande de campo y bruschettas

Boulangerie por

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  • Masa madre
  • Harina de centeno 1/2 Taza
  • Miel 2 cdas.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 000 400 g
  • Pan de campo
  • Germen de trigo 15 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Extracto de malta 10 g
  • Sal fina 25 grs.
  • Harina 000 1 k
  • Masa madre
  • Mezcle las harinas, luego incorpore la miel y agua, amase unos minutos y déjela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 2 días, de esa forma obtendrá la masa madre.
  • Pan de campo
  • Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con la masa madre anteriormente realizada, mezcle bien hasta integrar los ingredientes y luego amase durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas y luego desgasifíquela.
  • Humus
  • Remoje los garbanzos en agua durante 24 horas, luego en agua limpia y fría con un diente de ajo cocínelos hasta que estén tiernos.
  • Realice una incisión el las berenjenas y coloque dentro de cada, una mitad del diente de ajo restante, acomódelas en una placa, rocié con aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 15 minutos.
  • Corte los tomates perita en rodajas. En una placa con una plancha siliconada disponga las rodajas de tomate, sazone con sal y azúcar y cocine en horno a 120ºC durante 15 minutos.
  • Armado
  • Una vez desgasificada la masa extiéndala con las manos y luego comience a enrollar aplastando con la palma de las manos cada pliegue que realice hasta obtener la forma del pan, tipo baguette pero más ancho. Deje reposar nuevamente cubierto y en un lugar calido durante 6 horas aproximadamente. Luego realice cortes superficiales y en forma diagonal.
  • Cocine en horno precalentado a 180ºC hasta que este dorado.
  • Retire y una vez frió corte en rodajas. Humedezca las rodajas con aceite de oliva y tusuelas unos minutos en el horno.
  • Una vez frías las berenjenas retire la piel y coloque la pulpa en un recipiente, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Una vez tiernos los garbanzos macháquelos con un mortero, luego incorpore el tahine, comino, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien.
  • Coloque los tomates concasse en un bowl junto con la albahaca previamente cortada en juliana y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Arme una parte de las bruschetas untadas con humus, la pulpa de berenjenas, rodajas de tomate y queso de cabra y otras con as tomates concasse, fetas de lomito ahumado y huevos de codorniz.
  • Presentación
  • Sirva las bruschettas en una fuente.
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