Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Pan grande de campo y bruschettas
Aprende a preparar esta receta de Pan grande de campo y bruschettas, por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Humus
- Berenjenas 2 Unidades
- Tomate concasse 3 Unidad
- Aceite de oliva A gusto
- Garbanzos 1 Taza
- Lomito ahumado 200 g
- Huevos de codorniz duros 10 Unidades
- Ajo 2 Dientes
- Comino A gusto
- Tomates perita 3 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Azúcar 2 cdas.
- Tahineh (Pasta de sésamo 1 cdas.
- Albahaca 1/2 Taza
- Queso de cabra 300 g
- Masa madre
- Harina de centeno 1/2 Taza
- Miel 2 cdas.
- Agua Cantidad necesaria
- Harina 000 400 g
- Pan de campo
- Germen de trigo 15 g
- Agua Cantidad necesaria
- Extracto de malta 10 g
- Sal fina 25 grs.
- Harina 000 1 k
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Mezcle las harinas, luego incorpore la miel y agua, amase unos minutos y déjela reposar dentro de un recipiente en un lugar calido y oscuro durante 2 días, de esa forma obtendrá la masa madre.
- Pan de campo
- Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con la masa madre anteriormente realizada, mezcle bien hasta integrar los ingredientes y luego amase durante 25 a 30 minutos aproximadamente. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas y luego desgasifíquela.
- Humus
- Remoje los garbanzos en agua durante 24 horas, luego en agua limpia y fría con un diente de ajo cocínelos hasta que estén tiernos.
- Realice una incisión el las berenjenas y coloque dentro de cada, una mitad del diente de ajo restante, acomódelas en una placa, rocié con aceite de oliva y cocine en horno precalentado durante 15 minutos.
- Corte los tomates perita en rodajas. En una placa con una plancha siliconada disponga las rodajas de tomate, sazone con sal y azúcar y cocine en horno a 120ºC durante 15 minutos.
- Armado
- Una vez desgasificada la masa extiéndala con las manos y luego comience a enrollar aplastando con la palma de las manos cada pliegue que realice hasta obtener la forma del pan, tipo baguette pero más ancho. Deje reposar nuevamente cubierto y en un lugar calido durante 6 horas aproximadamente. Luego realice cortes superficiales y en forma diagonal.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC hasta que este dorado.
- Retire y una vez frió corte en rodajas. Humedezca las rodajas con aceite de oliva y tusuelas unos minutos en el horno.
- Una vez frías las berenjenas retire la piel y coloque la pulpa en un recipiente, condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Una vez tiernos los garbanzos macháquelos con un mortero, luego incorpore el tahine, comino, sal, pimienta y aceite de oliva, mezcle bien.
- Coloque los tomates concasse en un bowl junto con la albahaca previamente cortada en juliana y sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Arme una parte de las bruschetas untadas con humus, la pulpa de berenjenas, rodajas de tomate y queso de cabra y otras con as tomates concasse, fetas de lomito ahumado y huevos de codorniz.
- Presentación
- Sirva las bruschettas en una fuente.
Advertisement