RECETA

Receta de Pan Francés por Juan Manuel Herrera

Pan Francés

Ingredientes

Pan Francés por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

  1. En la mesada hacer un hoyo con la harina, en el centro volcar la masa previa, la sal, la levadura y el agua.  
  2. Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea.
  3. Dejar reposar el bollo en el bol cubierto con un lienzo húmedo por 20 minutos.
  4. Cortar la masa en porciones del tamaño que se desee y bollar (mignon 30 gramos, flautita 100 gramos y Felipe 200 gramos)
  5. Tapar nuevamente los bollos y dejar reposar 15 minutos.
  6. Dar la forma a los panes y colocarlos en placas.
  7. Tapar y dejar fermentar al doble de su volumen.
  8. Con un cúter hacer cortes transversales en la superficie de cada pan.
  9. Hornear a 200 °C, con abundante vapor al comienzo de la cocción, de 20 a 30 minutos, según el tamaño de los panes.

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Daniel U
15/10/2018 14:36:44
Hola, como le doy humedad en un horno de barro para que salga con costra fina y crocante. Gracias!

Carmen G
16/08/2018 16:13:57
Cómo hago la masa previa? Gracias.

ROSANDRYS R
03/08/2018 17:12:14
cual es la receta de la masa previa

delia carmen a
22/07/2018 13:45:11
como se hace la masa previa?

Elizabeth F
18/07/2018 16:14:35
Aqui pueden ver el video de este capítulo https://m.youtube.com/watch?v=pQMOGXTjBdg