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Pan francés - Panes saborizados - El Gourmet

Receta de Pan francés - Panes saborizados

Appunto por

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  • Varios
  • Huevo diluido en agua Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo  
  • Masa madre
  • Sobre la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  • En el centro coloque la levadura.
  • Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
  • Poco a poco incorpore la harina que conforma la corona hasta formar un bollo.
  • Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
  • Repita esta operación 4 veces.
  • Finalmente déle forma de bollo uniforme.
  • Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
  • Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
  • Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C y deje levar hasta duplicar su tamaño.
  • Masa
  • Mezcle las harinas, forme un hueco en su interior e incorpore la levadura.
  • Disuleva la sal en agua templada.
  • Eche el agua en el centro de la harina sobre la levadura.
  • Incorpore un poco de harina.
  • Añada el bollo formado por la masa madre.
  • Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
  • Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
  • Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
  • Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volumen.
  • Arme los panes
  • Ralle la remolacha cruda y elimínele el exceso de agua.
  • Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.
  • Estire bien uno de los bollos.
  • Coloque en su interior la remolacha rallada y amase con fuerza hasta que la remolacha se compenetre bien a la masa.
  • Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.
  • Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.
  • Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.
  • Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar
  • Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.
  • Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo.
  • Espolvoree con semillas de sésamo.
  • Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.
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