RECETA

Receta de Pan francés - Panes saborizados

Ingredientes


Masa

Masa madre

Varios
  • Huevo diluido en agua Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo  
Pan francés - Panes saborizados

Preparación de la receta

Masa madre

  1. Sobre la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
  2. En el centro coloque la levadura.
  3. Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
  4. Poco a poco incorpore la harina que conforma la corona hasta formar un bollo.
  5. Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
  6. Repita esta operación 4 veces.
  7. Finalmente déle forma de bollo uniforme.
  8. Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
  9. Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
  10. Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C y deje levar hasta duplicar su tamaño.

Masa

  1. Mezcle las harinas, forme un hueco en su interior e incorpore la levadura.
  2. Disuleva la sal en agua templada.
  3. Eche el agua en el centro de la harina sobre la levadura.
  4. Incorpore un poco de harina.
  5. Añada el bollo formado por la masa madre.
  6. Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
  7. Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
  8. Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
  9. Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volumen.

Arme los panes

  1. Ralle la remolacha cruda y elimínele el exceso de agua.
  2. Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.
  3. Estire bien uno de los bollos.
  4. Coloque en su interior la remolacha rallada y amase con fuerza hasta que la remolacha se compenetre bien a la masa.
  5. Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.
  6. Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.
  7. Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.
  8. Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar
  9. Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.
  10. Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo.
  11. Espolvoree con semillas de sésamo.
  12. Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.

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