Receta de Pan francés

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  • Masa madre
  • Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
  • En el centro coloque la levadura.
  • Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
  • Poco a poco incorpore el harina que conforma la corona hasta formar un bollo. Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
  • Repita esta operación 4 veces.
  • Finalmente déle forma de bollo uniforme.
  • Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
  • Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
  • Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C
  • Deje levar hasta duplicar su tamaño
  • Masa
  • Mezcle las harinas.
  • Forme una corona en su interior incorpore la levadura.
  • Disuleva la sal en agua templada.
  • Eche el agua en el centro de la corona sobre la levadura.
  • Incorpore un poco de harina.
  • Añada el bollo formado por la masa madre.
  • Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
  • Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
  • Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
  • Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volúmen.
  • Arme las baguettes
  • Corte el bollo en 4 partes iguales.
  • Aplaste con la palma de la mano.
  • Amase formando un cilindro y enrolle hasta lograr el largo deseado.
  • Acomode en placas onduladas para horno.
  • En la superficie de cada baguette realice cortes en forma diagonal con cuchillo bien filoso.
  • Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.
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