RECETA

Receta de Pan francés

Ingredientes


Masa
Pan francés

Preparación de la receta

Masa madre

  1. Sobre la mesa de trabajo forme una corona con el harina.
  2. En el centro coloque la levadura.
  3. Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
  4. Poco a poco incorpore el harina que conforma la corona hasta formar un bollo. Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
  5. Repita esta operación 4 veces.
  6. Finalmente déle forma de bollo uniforme.
  7. Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
  8. Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
  9. Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C
  10. Deje levar hasta duplicar su tamaño

Masa

  1. Mezcle las harinas.
  2. Forme una corona en su interior incorpore la levadura.
  3. Disuleva la sal en agua templada.
  4. Eche el agua en el centro de la corona sobre la levadura.
  5. Incorpore un poco de harina.
  6. Añada el bollo formado por la masa madre.
  7. Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
  8. Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
  9. Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
  10. Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volúmen.

Arme las baguettes

  1. Corte el bollo en 4 partes iguales.
  2. Aplaste con la palma de la mano.
  3. Amase formando un cilindro y enrolle hasta lograr el largo deseado.
  4. Acomode en placas onduladas para horno.
  5. En la superficie de cada baguette realice cortes en forma diagonal con cuchillo bien filoso.
  6. Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.

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