Receta de Pan Fougasse

Como pan caliente por Irving Quiroz

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  • En la mesa de trabajo formar un volcán con la harina, sal en la orilla y en el centro la levadura en polvo.
  • Agregar la mitad del agua y el aceite de oliva para comenzar a amasar.
  • Agregar el resto del agua poco a poco hasta que se integre por completo.
  • Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado y guardar en refrigeración durante 10 horas.
  • Vaciar la masa en una mesa enharinada y cortar en 3 piezas.
  • Dar un preformado boleando levemente.
  • Formar piezas con la ayuda de un rodillo dando forma alargada y colocarlas en charolas, hacer el corte tradicional de la fougasse, al centro un corte y a los lados cortes laterales.
  • Estirar un poco para que se vea como una gran hoja.
  • Reposar durante 2 horas mínimo.
  • Barnizar con aceite de oliva antes de hornear y colocar un poco de sal de mar.
  • Hornear a 230° C de 15 a 20 minutos para que dore y quede crujiente.
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