Pan Dulce y Pan dulce con frangipane

Pan Dulce y Pan dulce con frangipane

Chef:

Programa: Una navidad con Maru


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Ingredientes:

Fermento

Leche tibia 1 Taza

Azúcar Cantidad necesaria

Levadura 100 grs.


Glacé de limón

Jugo de limón 2 Unidades

Azúcar impalpable Cantidad necesaria


Masa

Frutas secas 750 grs.

Huevos 8 Unidades

Leche tibia 2 Tazas

Cognac 50 cc

Harina 000 cernida 1 y 1/2 kg

Extracto de malta 2 cda.

Ralladura de limón 2 Unidad

Ralladura de naranja 2 Unidades

Manteca 200 grs.

Agua de azahar Cantidad necesaria

Azúcar 400 grs.


Pan dulce con frangipane

Harina 50 grs.

Manteca a temperatura ambiente 400 grs.

Azúcar impalpable 250 grs.

Almendras procesadas en polvo 250 grs.

Ron 50 cc

Huevos 5 Unidades

Procedimiento:

Para el Pan dulce:

- Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y disolver con la leche tibia.
- Batir en un bowl grande la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
- Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac, la leche y el fermento.
- Una vez incorporado agregar los huevos de a uno.
- Agregar harina poco a poco hasta que se empieze a formar una masa que se desprenda de los bordes del bowl.
- Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y dejar leudar 1 hora.
- Cuando haya duplicacado su volumen, desgasificar, e incorporar las frutas secas.
- Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce. Hacerles un corte en cruz en la superficie.
- Dejar leudar 1 hora más.
- Luego pintar con huevo sin tocar los cortes.
- Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
- Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
- Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.

Para el Pan dulce con frangipane:

- Mezclar la manteca con el azúcar y las almendras procesadas.
- Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron y continuar mezclando.
- Enfriar en la heladera.
- Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales.
- Estirar cada bollo formando rectángulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de frangipane.
- Enrollarlos y acomodarlos luego en cada molde de metal o de papel.
- Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
- Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
- Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.

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