Ensalada de portobellos, peras y parmesano
Pan dulce y budín de algarroba
Aprende a preparar esta receta de Pan dulce y budín de algarroba , por Bruno y Olivier en elgourmet
Ingredientes
- Budín de algarroba
- Azúcar 200 grs.
- Huevos 250 grs.
- Harina 0000 150 grs.
- Manteca pomada 250 grs.
- Sal Una pizca
- Harina de algarroba 100 g
- Glaceado
- Azúcar impalpable 1 Taza
- Jugo De Limón 2 cdas.
- Agua Cantidad necesaria
- Masa
- Leche Cantidad necesaria
- Manteca 300 g
- Extracto de malta 10 g
- Huevos 8 Unidades
- Harina 0000 1 k
- Almendras 1/2 Taza
- Naranjas confitadas A gusto
- Pasas de uva 1/2 Taza
- Almendras garrapiñadas 1/2 Taza
- Nueces 1/2 Taza
- Castañas de Cajú 1/2 Taza
- Sal 10 g
- Higos cristalizados 1 Taza
- Azúcar 200 grs.
- Pomelos confitados A gusto
- Agua de azahar 1 cdas.
- Levadura 40 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa de pan dulce
- Forme sobre la mesada una corona con la harina, espolvoree los bordes con sal y coloque en el centro azúcar, el extracto de malta, los huevos, la levadura, agua de azahar y la leche, integre los ingrediente con las manos y luego amase durante 20 minutos, transcurrido este tiempo incorpore la manteca, que no este fría ni pomada, siga amasando hasta lograr una textura lisa y homogénea.
- Extienda luego la masa con las manos y espolvoree con las almendras, las almendras garrapiñadas, las nueces y las castañas de cajú groseramente picadas, las pasas de uva, los higos, las naranjas y pomelo confitados previamente picados, amase nuevamente para que las frutas secas se integren en la masa. Deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente. Transcurrido el tiempo de reposo, desgasifique la masa, colóquela en un bowl enharinado y cúbrala con papel film, luego deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
- Budín de algarroba
- Tamice ambas harinas y colóquelas en un bowl.
- Coloque la manteca pomada en un bowl y bátala sin dejar grumos, luego incorpore los huevos y mezcle, una vez desleídos los huevos agregue las harinas y sazone con una pizca de sal, mezcle bien.
- Vierta la preparación en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado
- Cocine en horno precalentado a 150°C durante 45 minutos a 1 hora.
- Glaceado
- Coloque en una cacerola agua bien caliente, el azúcar impalpable y el jugo de limón, mezcle bien.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y corte la masa fría en porciones de 250g, realice bollos y colóquelos dentro de los moldes, deje levar nuevamente en un lugar calido durante 3 horas.
- Cocine los panes en horno precalentado a 170°C.
- Una vez frió el budín desmóldelo y corte en porciones.
- Bañe los panes dulces ya fríos con el glaceado bien caliente.
- Presentación
- Decore la superficie de los panes dulces con frutas secas.
- Presente el budín en una fuente.
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