RECETA

Receta de Pan Dulce por Juan Manuel Herrera

Pan Dulce

Ingredientes


Amasijo

Decoración
  • Cerezas glaseadas c/n
  • Mermelada de naranja 75 Gramos
  • Frutas secas c/n
  • Frutas abrillantada c/n

Esponja

Frutas
Pan Dulce por Juan Manuel Herrera

Preparación de la receta

Esponja

  1. Mezclar los ingredientes y amasar hasta tomar la harina.
  2. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche.

Amasijo

  1. En batidora con gancho amasador trabajar huevos, leche, azúcar, la esponja, extracto de malta, esencia de pan dulce, esencia de vainilla, ralladura de limón, harina por 3 minutos.
  2. Añadir sal y seguir amasando hasta formar la masa.
  3. Incorporar la levadura, manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.
  4. Retirar del bowl, desgasificar, estirar con las manos y colocar en el centro las frutas (cerezas, fruta seca y fruta remojada).
  5. Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.

Fruta

  1. Remojar frutas abrillantadas con ron por una noche

Armado

  1. Cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes.
  2. Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.
  3. Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35 minutos.
  4. Dejar enfriar y mezclar en un bowl fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y mermelada de naranja y colocar por encima.

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