Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan Dulce
Aprende a preparar esta receta de Pan Dulce, por Juan Manuel Herrera en elGourmet
Ingredientes
8
- Amasijo
- Azúcar 300 grs
- Huevos 6 Unidades
- Esencia de vainilla c/n
- Esencia de pan dulce c/n
- Extracto de malta 30 Gramos
- Harina 0000 700 Gramos
- Leche 150 c.c.
- Levadura fresca 60 Gramos
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Manteca 300 Gramos
- Sal fina 15 Gramos
- Decoración
- Cerezas glaseadas c/n
- Mermelada de naranja 75 Gramos
- Frutas secas c/n
- Frutas abrillantada c/n
- Esponja
- Agua 200 c.c.
- Miel 30 c.c.
- Levadura fresca 25 Gramos
- Harina 0000 300 Gramos
- Frutas
- Nueces 150 Gramos
- Pasas de uva 150 Gramos
- Ron o Coñac c/n
- Almendras tostadas 200 Gramos
- Cerezas glaseadas 200 Gramos
- Frutillas abrillantadas 500 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Esponja
- Mezclar los ingredientes y amasar hasta tomar la harina.
- Dejar fermentar a temperatura ambiente por 2 horas o en heladera por una noche.
- Amasijo
- En batidora con gancho amasador trabajar huevos, leche, azúcar, la esponja, extracto de malta, esencia de pan dulce, esencia de vainilla, ralladura de limón, harina por 3 minutos.
- Añadir sal y seguir amasando hasta formar la masa.
- Incorporar la levadura, manteca a temperatura ambiente y seguir trabajando hasta integrar todo, llevar a un bowl y dejar descansar tapada por 2 horas.
- Retirar del bowl, desgasificar, estirar con las manos y colocar en el centro las frutas (cerezas, fruta seca y fruta remojada).
- Amasar hasta incorporar las frutas y armar un bollo.
- Fruta
- Remojar frutas abrillantadas con ron por una noche.
- Armado
- Cortar bollos de 1 kilo y de 500 gramos y llevar a los moldes correspondientes.
- Dejar levar hasta que la masa llegue a 2 cm del borde superior del molde.
- Llevar a horno a 170° C el molde de 1 kilo por 55 minutos y el de 500 gramos por 35 minutos.
- Dejar enfriar y mezclar en un bowl fruta seca, fruta abrillantada, cerezas glaseadas y mermelada de naranja y colocar por encima.
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