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Pan dulce Genovés - El Gourmet

Receta de Pan dulce Genovés

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Esponja
  • En un bowl disuelva la levadura con la leche, agregue el azúcar y el harina.
  • Deje reposar hasta que doble su volumen.
  • Masa
  • En la mesa de trabajo coloque el harina tamizada con la sal en forma de corona.
  • En el centro agregue las ralladuras de naranja y de limón, el extracto de malta, la escencia de vainilla, y almendras, el cognac y el agua de azahar.
  • Incorpore los huevos, el azúcar, la esponja y la manteca pomada.
  • Tome la masa hasta integrar todos los ingredientes.
  • Forme un bollo y deje levar cubierto con un lienzo.
  • Desgasifique sobre la mesada enharinada y estire con las manos.
  • Pique groseramente las frutas secas y abrillantadas y mezcle en un bowl.
  • Coloque las frutas en el centro de la masa y enrosque.
  • Termine amasando para que queden las frutas bien repartidas.
  • Forme los panes y deje levar nuevamente en los moldes para pan dulce.
  • Corte la superficie en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo y cocine en el horno a 200° C los primeros 10 minutos y luego baje la temperatura.
  • Termine de cocinar durante 40 a 60 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y deje enfriar, espolvoree con azúcar impalpable, glacé o con un fondant.
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