ficha de receta

Pan dulce

Ingredientes


Esponja

Leche 1/2 Taza

Levadura 40 grs.

Azúcar 1 cda.

Harina 1/2 Taza


Masa

Extracto de malta 1 cda.

Esencia de vainilla 1 cdas.

Azúcar común 150 g

Huevos 5 Unidades

Esencia de almendras Cantidad necesaria

Harina 600 grs.

Ralladura de limón 1 cdita.

Manteca 200 g

Sal Una pizca

Ralladura de naranja 1 cdita.

Agua de azahar 2 cdas.


Relleno

Cognac Cantidad necesaria

Almendras 150 g

Pistachos pelados 150 g

Nueces 150 g

Pasas de uva negras 150 g


Varios

Fondant Cantidad necesaria

Manteca derretida Cantidad necesaria

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Huevos batidos 2 Unidades

Preparación

Esponja

- Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.

Masa

- mezcle en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.
- Agregue la preparación anterior y amase.
- Incorpore la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
- Vierta sobre la mesada y amase con las manos.
- Deje descansar hasta que doble su volumen.

Relleno

- Hidrate las papas con coñac durante toda la noche.

Armado

- Vierta la masa sobre la mesada y desgasifique.
- Agregue el relleno y amase para integrar.
- Coloque en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
- Realice en la superficie un corte en forma de cruz.
- Deje levar hasta que doble su volumen.
- Pinte con manteca y luego con huevo batido.
- Cocine en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable y rocíe con fondant.

Presentación

- Sirva en una fuente y decore con cinta plateada.