Ingredientes
Esponja
Levadura 40 grs.
Leche 1/2 Taza
Azúcar 1 cda.
Harina 1/2 Taza
Masa
Extracto de malta 1 cda.
Ralladura de naranja 1 cdita.
Esencia de almendras Cantidad necesaria
Esencia de vainilla 1 cdas.
Agua de azahar 2 cdas.
Sal Una pizca
Ralladura de limón 1 cdita.
Manteca 200 g
Harina 600 grs.
Huevos 5 Unidades
Azúcar común 150 g
Relleno
Pasas de uva negras 150 g
Almendras 150 g
Nueces 150 g
Pistachos pelados 150 g
Cognac Cantidad necesaria
Varios
Fondant Cantidad necesaria
Huevos batidos 2 Unidades
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Manteca derretida Cantidad necesaria
Preparación
Esponja
-Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.
Masa
-mezcle en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
-Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.
-Agregue la preparación anterior y amase.
-Incorpore la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
-Vierta sobre la mesada y amase con las manos.
-Deje descansar hasta que doble su volumen.
Relleno
-Hidrate las papas con coñac durante toda la noche.
Armado
-Vierta la masa sobre la mesada y desgasifique.
-Agregue el relleno y amase para integrar.
-Coloque en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
-Realice en la superficie un corte en forma de cruz.
-Deje levar hasta que doble su volumen.
-Pinte con manteca y luego con huevo batido.
-Cocine en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
-Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable y rocíe con fondant.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con cinta plateada.
