30 Min

Pan dulce

Aprende a preparar esta receta de Pan dulce, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet

Ingredientes

8
  • Esponja
  • Levadura40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Leche1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Harina1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Masa
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Harina600 grs.
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Huevos5 Unidades
  • Azucar comun150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Esencia De Vainilla1 cdas.
  • Agua de azahar2 cdas.
  • SalUna pizca
  • Ralladura de limón1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Ralladura de naranja1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Extracto De Malta1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Esencia de almendrasCantidad necesaria
  • Relleno
  • Almendras150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Pasas de uva negras150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Nueces150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Pistachos pelados150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • CognacCantidad necesaria
  • Varios
  • Azucar impalpableCantidad necesaria
  • Manteca derretidaCantidad necesaria
  • Huevos batidos2 Unidades
  • FondantCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Esponja
  • Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.
  • Masa
  • mezcle en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
  • Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.
  • Agregue la preparación anterior y amase.
  • Incorpore la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
  • Vierta sobre la mesada y amase con las manos.
  • Deje descansar hasta que doble su volumen.
  • Relleno
  • Hidrate las papas con coñac durante toda la noche.
  • Armado
  • Vierta la masa sobre la mesada y desgasifique.
  • Agregue el relleno y amase para integrar.
  • Coloque en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
  • Realice en la superficie un corte en forma de cruz.
  • Deje levar hasta que doble su volumen.
  • Pinte con manteca y luego con huevo batido.
  • Cocine en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
  • Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable y rocíe con fondant.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y decore con cinta plateada.

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