Ingredientes
Esponja
Masa
- Extracto de malta 1 cda.
- Ralladura de naranja 1 cdita.
- Esencia de almendras Cantidad necesaria
- Esencia de vainilla 1 cdas.
- Agua de azahar 2 cdas.
- Sal Una pizca
- Ralladura de limón 1 cdita.
- Manteca 200 g
- Harina 600 grs.
- Huevos 5 Unidades
- Azúcar común 150 g
Relleno
- Pasas de uva negras 150 g
- Almendras 150 g
- Nueces 150 g
- Pistachos pelados 150 g
- Cognac Cantidad necesaria
Varios
- Fondant Cantidad necesaria
- Huevos batidos 2 Unidades
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Manteca derretida Cantidad necesaria
; "Pan dulce")
Preparación de la receta
Esponja
- Mezcle en un bowl todos los ingredientes y deje levar hasta que doble su volumen.
Masa
- mezcle en un bowl los huevos junto con las ralladuras, las esencias, el agua de azahar y el extracto de malta.
- Coloque en la procesadora la harina junto con la manteca, la sal y el azúcar.
- Agregue la preparación anterior y amase.
- Incorpore la esponja y amase hasta incorporar todos los ingredientes.
- Vierta sobre la mesada y amase con las manos.
- Deje descansar hasta que doble su volumen.
Relleno
- Hidrate las papas con coñac durante toda la noche.
Armado
- Vierta la masa sobre la mesada y desgasifique.
- Agregue el relleno y amase para integrar.
- Coloque en moldes de papel previamente pintados con manteca derretida.
- Realice en la superficie un corte en forma de cruz.
- Deje levar hasta que doble su volumen.
- Pinte con manteca y luego con huevo batido.
- Cocine en horno a 180ºC, moldes pequeños 25 minutos aproximadamente, moldes grandes 45 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y espolvoree con azúcar impalpable y rocíe con fondant.
Presentación
- Sirva en una fuente y decore con cinta plateada.
