Ingredientes
- Leche 300 cc
- Cognac 30 cc
- Frutas abrillantadas 400 g
- Almendras 300 g
- Ralladura de naranja 1 cdas.
- Azúcar 500 grs.
- Extracto de malta 2 cditas.
- Huevos 4 Unidades
- Pepino 1 Unidad
- Yemas 4 Unidades
- Ralladura de limón 2 cdas.
- Levadura 100 grs.
- Manteca 500 g
- Nueces 200 g
- Ron 30 cc
- Cerezas al marraschino 300 g
- Agua de azahar 1 cdita.
- Harina 1 k
- Extracto de vainilla 2 cditas.
- Pasas de uva 400 grs.
Aderezo
- Sal 4 Una pizca
; "Pan dulce")
Preparación de la receta
- Macere la fruta abrillantada, cortada en trozos pequeños, y las pasas de uva en una mezcla de cognac, ron y cointreau durante 48 horas.
- Diluya la levadura con un poco de azúcar y leche tibia para que comience a trabajar.
- Entibie la leche y agregue el extracto de malta para que se diluya.
- En un bowl ponga la manteca, los huevos y las yemas. Mezcle muy bien con cuchara de madera.
- Agregue la levadura y continúe mezclando, incorpore la leche con el extracto de malta, el agua de azahar, el extracto de vainilla, el cognac, el ron, las ralladuras de naranja y limón y el azúcar.
- Bata con un batidor de alambre y añada poco a poco el harina tamizada.
- Termine amasando hasta que se despegue de las manos.
- Deje levar cubierta con un lienzo en lugar tibio hasta que doble su volumen.
- Una vez leudada, estire con las manos sobre la mesa de trabajo enharinada, forme un rectángulo de 40 x 60 cm aproximadamente.
- Cubra con las frutas maceradas, las almedras, las nueces y las cerezas.
- Enrolle como si fuera un pionono.
- Corte en 5 pedazos, lleve las puntas al medio, una la masa y vuelva a enrollar para distribuir las frutas.
- Corte 6 trozos de 1 k cada uno y acomode en los moldes para pan dulce.
- Deje levar y corte la superficie con un cuchillo afilado en forma de cruz.
- Pinte con huevo batido y cocine en horno moderado (180°) con un recipiente con agua en el piso del horno.
- Retire del horno y cubra con fondant o glacé royal, decore con fruta abrillantada y nueces.
