- Macere la fruta abrillantada, cortada en trozos pequeños, y las pasas de uva en una mezcla de cognac, ron y cointreau durante 48 horas.
- Diluya la levadura con un poco de azúcar y leche tibia para que comience a trabajar.
- Entibie la leche y agregue el extracto de malta para que se diluya.
- En un bowl ponga la manteca, los huevos y las yemas. Mezcle muy bien con cuchara de madera.
- Agregue la levadura y continúe mezclando, incorpore la leche con el extracto de malta, el agua de azahar, el extracto de vainilla, el cognac, el ron, las ralladuras de naranja y limón y el azúcar.
- Bata con un batidor de alambre y añada poco a poco el harina tamizada.
- Termine amasando hasta que se despegue de las manos.
- Deje levar cubierta con un lienzo en lugar tibio hasta que doble su volumen.
- Una vez leudada, estire con las manos sobre la mesa de trabajo enharinada, forme un rectángulo de 40 x 60 cm aproximadamente.
- Cubra con las frutas maceradas, las almedras, las nueces y las cerezas.
- Enrolle como si fuera un pionono.
- Corte en 5 pedazos, lleve las puntas al medio, una la masa y vuelva a enrollar para distribuir las frutas.
- Corte 6 trozos de 1 k cada uno y acomode en los moldes para pan dulce.
- Deje levar y corte la superficie con un cuchillo afilado en forma de cruz.
- Pinte con huevo batido y cocine en horno moderado (180°) con un recipiente con agua en el piso del horno.
- Retire del horno y cubra con fondant o glacé royal, decore con fruta abrillantada y nueces.
