Receta de Pan del Día de Muertos

Como pan caliente por Irving Quiroz

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  • En un tazón mezclar durante un minuto la harina, levadura y leche.
  • Dejar reposar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.
  • En la mesa de trabajo formar un volcán con el resto de la harina y agregar en el centro el huevo y el pre-fermento reposado, leche de ser necesario y amasar.
  • Agregar azúcar y mantequilla en cubos, amasar hasta conseguir una masa uniforme.
  • Añadir el agua de azahar y la rama de canela troceada.
  • Amasar hasta lograr una masa que se despegue de la mesa de trabajo.
  • Formar una bola con la masa y colocar en un tazón ligeramente engrasado y tapar la masa con papel plástico.
  • Dejar reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen.  
  • Enharinar la mesa de trabajo y dividir en piezas de 400 gr.
  • Bolear cada pieza y darle un reposo de 15 minutos mínimo.  
  • Retirar una cuarta parte de cada pieza y parte pequeña dividirla en cinco partes iguales con las cuales se formarán los huesitos y cabeza del pan.
  • Recordar que contamos con una pieza grande y cinco piezas pequeñas
  • Colocar las piezas grandes del pan a una charola y barnizar con un poco de agua.
  • Con las piezas chicas hacer los huesos del pan y adornar sobre la pieza mayor.
  • Dejar reposar media hora mínimo.
  • Hornear a 160°C durante 35 minutos aproximadamente.
  • Una vez fríos los panes barnizar con mantequilla fundida y espolvorear con azúcar.
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