Receta de Pan de viena

Patisserie por

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  • Masa
  • En un bowl disponga la leche, la levadura, el azúcar, la sal, el extracto de malta, la manteca pomada y la harina.
  • Mezcle hasta unir los ingredientes.
  • Vuelque sobre la mesada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
  • Cubra con un film y deje descansar durante 5 minutos.
  • Luego corte la masa en cuatro partes, forme bastones parejos y finalmente corte piezas del tamaño deseado.
  • Forme bollos, estibe en bandejas enmatecadas y deje fermentar en un lugar sin corrientes de aire y que no superen los 36º C de temperatura hasta que lleguen al doble de su volumen.
  • En el piso del horno coloque una fuente con agua caliente para generar vapor.
  • Cocine en el horno precalentado a 190° C durante 12 a 15 minutos.
  • Retire del horno y pinte ligeramente con el brillo.
  • Brillo
  • Disuelva el almidón de maíz en 100 cc de agua fría.
  • En una cacerola disponga el agua restante y lleve a hervor.
  • Integre el almidón disuelto y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.
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