Receta de Pan de nueces

Repostería con Virginia Sar II por

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  • Para las lajas de cacao y el merengue francés
  • Azúcar 250 grs.
  • Clara de huevo 4 Unidades
  • Cacao 50 g
  • Para la masa
  • En un bowl integrar 250 g de manteca pomada y 350 g de azúcar negra. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla.   Agregar 4 huevos, de a uno por vez.   Incorporar 200 g de chocolate semi amargo fundido y a temperatura ambiente, una taza de miel  y 280 g de nueces picadas. Agregar de a poco 500 g de harina con 2 cditas de polvo de hornear y 2 cditas de bicarbonato.
  • Colocar la preparación en un molde enmantecado y llevar a horno precalentado a 160 grados y cocinar a 180 grados por 50 minutos.
  • Para el mousse de chocolate
  • Fundir a baño maría 300 g de monedas de chocolate. Agregar 150 g de manteca pomada. Incorporar 2 yemas y cocinar unos instantes. Retirar y reservar.
  • Por otro lado batir 2 claras a nieve.
  • A la preparación de chocolate incorporar 100 g de crema batida a medio punto y las claras batidas a nieve.
  • Dejar reposar en heladera y luego reservar en manga.
  • Para las lajas de cacao y el merengue francés
  • Batir 4 claras. Cuando espuman incorporar 250 g de azúcar. Cuando el merengue llegue a su punto, retirar de la batidora y agregar 50 g de cacao tamizado.   Integrar con movimientos envolventes.  
  • Colocar la preparación sobre una placa con la ayuda de una espátula. Cocinar en  horno de 90 grados por 1 hora / 1 ½ hora  y dejar descansar dentro del horno.
  • Para el armado
  • Cortar el pan de nueces en 3 lingotes.
  • Decorar con la mousse de chocolate y las lajas de merengue.  
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