Pan de muerto

Chef:

Programa: Pastelería. Mx


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Ingredientes:

Azúcar Impalpable A gusto

Agua de azahar 1/2 cdas.

Levadura fresca 10 grs.

Yemas 3 Unidades

Azúcar 75 grs.

Manteca pomada 125 grs.

Harina 500 grs.

Huevos 3 Unidades

Sal A gusto


Chocolate caliente a la mexicana

Leche 4 Tazas

Chocolate amargo 400 g

Almendras tostadas con piel 1/2 Taza

Azúcar 1 Taza

Canela en rama 1 Unidad

Procedimiento:

- Coloque en una batidora la levadura fresca junto con 50 gramos de harina y ½ taza de agua tibia, amase hasta integrar, retirar y deje reposar.
- En la misma batidora coloque el resto de la harina, comience a amasar mientras agrega los huevos, azúcar, ½ taza de agua tibia, las yemas, el agua de azahar y sal, una vez que comiencen a incorporarse todos los ingredientes añada la manteca pomada, amase durante 10 minutos y agregue la preparación de levadura anteriormente realizada. Trabaje la masa hasta que se despegue del recipiente. Retire y deje levar al doble de su tamaño en un lugar tibio y cubierto con un trapo húmedo.

Chocolate caliente a la mexicana

- Coloque la leche en una olla y lleve a fuego.
- Coloque en una procesadora el chocolate junto con la rama de canela, las almendras tostadas con piel y el azúcar, procese hasta lograr que quede polvo.
- Una vez que la leche rompa el hervor incorpore la mezcla procesada, mezcle nuevamente hasta espumar.

Armado

- Con la manos untadas con aceite retire una pequeña parte de la masa y de forma redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje reposar nuevamente sobre una placa.
- Tome la porción pequeña de masa forme tiras redondeadas y cada 3cm aplaste con los dedos, deje reposar durante 30 minutos.
- Extienda desde el centro hacia abajo las tiras redondeadas sobre el pan.
- Cocine en horno a 160°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido.
- Retire del horno, pinte con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.

Presentación

- Sirva en un recipiente individual el chocolate caliente a la mexicana.
- Corte el pan en porciones y humedezca en el chocolate caliente.

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