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  • Prefermento
  • Colocar en un bowl levadura 1 gramo, agua 200 gramo y harina 200 gramo ( se resta de la harina total) y mezclar bien.
  • Tapar y dejar fermentar por una noche a temperatura ambiente.
  • Transcurrido el tiempo agregar el resto de la levadura, huevo y el agua.
  • En otro recipiente colocar harina restante, sal, leche en polvo, azúcar y mezclar.
  • Añadir al bowl de los líquidos y comenzar a integrar.
  • Después de 1 minutos agregar manteca e integrar hasta que esté todo unido.
  • Amasar por 15 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
  • Dejar reposar 5 minutos tapada, luego dividir la masa en 2 y dejar reposar 10 minutos.
  • Estirar la masa con palote hasta formar un rectángulo de aproximado 35 cm de ancho y 40 cm de largo con un espeso de 3mm.
  • Pincelar el rectángulo con mermelada, colocar el jamón a lo ancho  dejando que sobresalga un poco los bordes, posteriormente colocar las pasas de uva dejando 6 cm libres aproximadamente al final.
  • Enrollar la masa sin apretarla, colocar en una bandeja para horno enmantecada.
  • Tapar y dejar reposar por 90 minutos.
  • Pincelar con huevo y llevar al horno a 180° C durante 45 minutos.
  • Dejar enfriar antes de cortar en rodajas.
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