Pan de centeno con melaza y semillas

Preparación de la Receta

• Disuelva la levadura con el azúcar y agua a temperatura ambiente.
• Procese la mitad las pasas de uva.
• Mezcle las harinas con la sal y forme una corona en la mesa de trabajo.
• En el centro disponga la levadura, la melaza y las pasas de uva.
• Tome la masa del centro hacia afuera agregando agua no bien lo requiera.
• Termine de amasar hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra y deje descansar hasta que duplique su volumen.
• Estire la masa sobre la mesada enharinada y distribuya en el centro las semillas de girasol, los piñones los pistachos y las pasas de uva.
• Amase para integrar los ingredientes, enrolle y ubique en un molde con el cierre hacia abajo.
• Deje levar nuevamente.
• Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos.
• Baje la temperatura del horno a 180ºC y termine la cocción durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

• Relleno
• Corte las verduras en cubos.
• En una cacerola con abundante agua cocine las verduras con el pollo, sal, el laurel y la albahaca durante 40 minutos aproximadamente.
• Separe las pechugas del caldo y desmenuce.

• Aderezo
• Pique el apio.
• Pele la manzana y corte en cubos pequeños.
• Exprima el limón.
• Mezcle el queso blanco, la mayonesa, la mostaza, el pollo, la manzana, el apio, el jugo de limón, sal y pimienta
• Corte el pan en rodajas y rellene con la preparación anterior, encima hojas de lechuga.

• Presentación
• Sirva los sandwiches en platos individuales cortados en triángulos.
• Acompañe con chips de papas fritas y pepinos en vinagre.