Hojaldre a la crema con sésamo
Pan de arvejas y especias
Aprende a preparar esta receta de Pan de arvejas y especias, por José Luis Elías en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Leche 250 cc
- Jengibre En Polvo 1/2 cdita.
- Aceite de oliva 50 g
- Harina de trigo 0000 300 g
- Sal 10 g
- Harina de arvejas 200 g
- Clavo de olor en polvo 1/2 cdita.
- Lomo ahumado 200 g
- Masa madre
- Levadura en polvo 5 g
- Harina 0000 200 g
- Agua 100 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Coloque en un bowl la levadura junto con el agua, mezcle bien e incorpore la harina, mezcle nuevamente y luego trabaje la masa con las manos.
- En un recipiente con abundante harina hunda la masa hasta cubrirla y tape con papel film. Deje reposar durante 24 horas.
- Amasijo
- Coloque en un bowl la leche junto con la sal, mezcle y agregue el aceite, la harina de arvejas, la harina de trigo, el jengibre y el clavo de olor, mezcle hasta integrar los ingredientes.
- Pique el lomo y añada a la masa, mezcle con las manos luego amase.
- Si la masa queda dura añadir agua y amasar hasta lograr una textura suave.
- Deje reposar durante 15 minutos.
- Armado
- Incorpore al amasijo la masa madre, amase bien hasta que ambas queden incorporadas totalmente.
- Espolvoree con harina, tape y deje reposar durante 30 minutos.
- Tome una porción de la masa, estire en forma de bastón y coloque sobre una placa previamente enmantecada. Con la ayuda de una tijera haga en la parte superior pequeños cortes triangulares, luego doble la punta del triangulo hacia adentro.
- Forme con otra parte de la masa nuevamente un bastón, haga los mismos cortes que en el anterior pero esta vez formando espigas, una hacia la derecha y otra a la izquierda, así hasta terminar, luego coloque en la placa y forme una corona.
- Pinte con huevo y deje reposar hasta duplicar su volumen.
- Cocine en horno a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Corte en porciones y acompañe con diferentes pastas.
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