RECETA

Receta de Pan cremoso de tomate y romero

Ingredientes


Amasijo

Fermento

Reducción de tomates
  • Pimentón ahumado 1/2 cdita.
  • Romero Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Pimienta de Jamaica Una pizca
  • Azúcar negra 15 grs.
  • Tomate concassé 200 g
Pan cremoso de tomate y romero

Preparación de la receta

Fermento

  1. En un bowl coloque la leche junto con la levadura y la harina, mezcle y luego amase en la mesada.
  2. Coloque la masa en una bolsa de nylon untada con aceite. Cierre dejando espacio para que la masa doble su volumen.
  3. Coloque la bolsa con al masa en un bowl con agua tibia 35° aproximadamente.

Amasijo

  1. Coloque en un bowl la crema de leche, el queso crema, el huevo, la sal y mezcle, incorpore luego ambas harinas.
  2. Integre bien y agregue agua de ser necesario.
  3. Amase sobre la mesada durante 2 min. aprox.
  4. Cubra y deje descansar.

Reducción de tomates

  1. Cocine en una sartén con aceite de oliva el tomate junto con el azúcar negra, el romero, la pimienta de jamaica y el pimentón.
  2. Deje reducir a fuego lento.
  3. Retire del fuego y deje enfriar en su totalidad.

Armado

  1. Integre el fermento con el amasijo hasta que quede una masa homogénea.
  2. Incorpore la reducción de tomate a la masa.
  3. Cubra con harina y deje descansar de 5 a 10 minutos.
  4. Corte en bastones de 4 cm de diámetro y luego en el largo de la mano aprox.
  5. Haga bollos utilizando la palma de la mano.
  6. Luego forme bastones y coloque en una placa enmantecada.
  7. Corte la superficie de los panes con un bisturí y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  8. Pinte con huevo y cocine durante 5 minutos en el horno precalentado a 160°C.

Presentación

  1. Sirva el pan acompañado con solomillo, tomate confitado y hojas verdes o a gusto.

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