Receta de Pan cremoso de tomate y romero

Bakery - panes y tortas por

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  • Fermento
  • En un bowl coloque la leche junto con la levadura y la harina, mezcle y luego amase en la mesada.
  • Coloque la masa en una bolsa de nylon untada con aceite. Cierre dejando espacio para que la masa doble su volumen.
  • Coloque la bolsa con al masa en un bowl con agua tibia 35° aproximadamente.
  • Amasijo
  • Coloque en un bowl la crema de leche, el queso crema, el huevo, la sal y mezcle, incorpore luego ambas harinas.
  • Integre bien y agregue agua de ser necesario.
  • Amase sobre la mesada durante 2 min. aprox.
  • Cubra y deje descansar.
  • Reducción de tomates
  • Cocine en una sartén con aceite de oliva el tomate junto con el azúcar negra, el romero, la pimienta de jamaica y el pimentón.
  • Deje reducir a fuego lento.
  • Retire del fuego y deje enfriar en su totalidad.
  • Armado
  • Integre el fermento con el amasijo hasta que quede una masa homogénea.
  • Incorpore la reducción de tomate a la masa.
  • Cubra con harina y deje descansar de 5 a 10 minutos.
  • Corte en bastones de 4 cm de diámetro y luego en el largo de la mano aprox.
  • Haga bollos utilizando la palma de la mano.
  • Luego forme bastones y coloque en una placa enmantecada.
  • Corte la superficie de los panes con un bisturí y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  • Pinte con huevo y cocine durante 5 minutos en el horno precalentado a 160°C.
  • Presentación
  • Sirva el pan acompañado con solomillo, tomate confitado y hojas verdes o a gusto.
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