30 Min
Pan con trucha ahumada
Aprende a preparar esta receta de Pan con trucha ahumada, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pan
- Queso Blanco350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Harina de Centeno1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Trucha ahumada
- Eneldo2 cdas.
- Esparragos15 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Queso mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Hinojo1 Bulbo
- Escarola finaA gusto
- Trucha ahumada2 Filetes
Preparación de la Receta
- Pan
- Vuelque la harina en la mesada, forme un hueco en el centro y agregue sal por los bordes, la levadura, extracto de malta, queso blanco, harina de centeno y un poco de agua en el hueco, comience a unir de los bordes hacia adentro, incorpore agua a medida que necesite, una vez unidos los ingredientes amase durante 30 minutos.
- Deje levar la masa durante 1 hora en un lugar calido
- Truchas ahumadas
- Coloque los espárragos en una placa con agua, condimente con sal gruesa y cocínelos en horno a 200°C durante 20 minutos
- Una vez que los retire del horno humedézcalos con aceite de oliva.
- Corte el hinojo en juliana, colóquelo en una placa con aceite de oliva, pimineta y eneldo, cocine en horno hasta que el hinojo este tierno.
- Corte los filetes de trucha ahumada en trozos.
- Armado
- Pincele con manteca derretida unos moldes de papel de aproximadamente 3cm de alto y luego espolvoréelos con harina.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa córtela en porciones de 80 gramos cada una y forme bollos, luego acomode los bollos en los moldes, espolvoréelos con harina de centeno y aplaste suavemente la superficie de cada bollo, déjelos reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora
- Cocine en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos.
- Corte los panes al medio, úntelos con abundante queso mascarpone, luego coloque una hoja de escarola fina, el hinojo con eneldo, espárragos y trozos de trucha ahumada, tape con la tapa de pan.
- Presentación
- Presente los sándwiches de trucha ahumada en una fuente.