Receta de Pan casero

Yo, cocinero por

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  • Mojito criollo
  • Vinagre de jerez 30 cc
  • Cilantro 20 Cantidad necesaria
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Cebolla blanca 1 Unidad
  • Ají dulce 2 Unidades
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Miel 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Relleno
  • Jamón crudo en fetas 300 g
  • Tocineta ahumada crujiente 300 g
  • Queso gruyere 300 g
  • Queso fresco 300 g
  • Pan casero
  • En un bowl coloque la harina, realice un hueco en el centro, agregue la levadura y agua, mezcle con una cuchara, sazone con sal, mezcle nuevamente y luego amase hasta lograr una masa lisa y suave.
  • Unte con aceite el bowl y coloque la masa, cúbrala con un paño húmedo y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
  • Pan de jojoto
  • En un recipiente coloque los granos de jojoto y la leche fría, procese con un mixer y reserve.
  • En un bowl coloque la harina, la levadura, azúcar y el jojoto procesado, mezcle con una cuchara de madera, sazone con sal, mezcle nuevamente y luego amase, una vez unido los ingrediente incorpore la mantequilla sin sal, amase nuevamente y por ultimo agregue los granos de jojoto cocidos, amase hasta lograr una masa homogénea, bolle la masa y deje reposar hasta que duplique su volumen.
  • Mojito criollo
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore el ajo picado, los pimientos rojo, verde y amarillo previamente cortados en brunoise, el ají dulce picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y desglace con vinagre de jerez, una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo, luego incorpore la miel y una vez disuelta retire del fuego y espolvoree con las hojas de cilantro, mezcle.
  • Armado
  • Para el armado del pan casero, pasado el tiempo de reposo desgasifique la masa sobre la mesada, de forma circular y luego suba los bordes hacia el centro, de vuelta la masa y forme un bollo mientras amasa suavemente sobre la mesada, luego, realice tres incisiones, acomode sobre una placa previamente enmantecada y cocine en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
  • Para el armado del pan de jojoto, pasado el tiempo de reposo, desgasifique la masa sobre la mesada, de forma circular y luego suba los bordes hacia el centro, de vuelta la masa y forme un bollo mientras amasa suavemente sobre la mesada, acomode sobre una placa previamente enmantecada, pinte con huevo y cocine en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
  • Terminada la cocción de ambos panes retire del horno y déjelos reposar antes de cortarlos.
  • Corte los panes al medio.
  • Cubre una de las mitades del pan de jojoto con queso fresco y la otra mitad cúbrala con el mojito, luego coloque fetas de tocineta crujiente y una las dos tapas del pan.
  • Para el pan casero, cubra una de las mitades con fetas de queso gruyere y fetas de jamón crudo.
  • Presentación
  • Presente los sándwiches de pan casero en una fuente.
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