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Pan Brioche por Juan Manuel Herrera - El Gourmet

Receta de Pan Brioche por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día por Juan Manuel Herrera

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Leche 50 cc
Azúcar 50 grs
Huevos 3 Unidades
Harina 0000 500 grs
Levadura 25 grs
Mantequilla 200 grs
Sal 10 grs

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Colocar en el bol de una batidora leche, huevos, azúcar, sal, levadura y harina.
Amasar con gancho a velocidad baja.
A medida que se va formando la masa, añadir de a poco la mantequilla semifría.
Trabajar hasta integrar todos los ingredientes y la masa se despega de los bordes.
Terminar amasando a mano unos minutos sin que se pegue en la mesada.
Dejar reposar en un bol hasta duplicar su volumen.
Desgasificar y guardar en frío por una noche.
Retirar del frío para atemperar y desgasificar.
Hacer bollos de 50 gramos y colocarlos en molde de muffins.
Dejar levar hasta duplicar y agregar un bollito pequeño de masa sobre cada uno.
Rociar con doradura y cocinar a 180 °C por 20 minutos.

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Receta de Pan Brioche por Juan Manuel Herrera

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Paso a Paso