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Pan Brioche por Juan Manuel Herrera - El Gourmet

Receta de Pan Brioche por Juan Manuel Herrera

El Pan Nuestro de Cada Día por

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  • Colocar en el bol de una batidora leche, huevos, azúcar, sal, levadura y harina.
  • Amasar con gancho a velocidad baja.
  • A medida que se va formando la masa, añadir de a poco la mantequilla semifría.
  • Trabajar hasta integrar todos los ingredientes y la masa se despega de los bordes.
  • Terminar amasando a mano unos minutos sin que se pegue en la mesada.
  • Dejar reposar en un bol hasta duplicar su volumen.
  • Desgasificar y guardar en frío por una noche.
  • Retirar del frío para atemperar y desgasificar.
  • Hacer bollos de 50 gramos y colocarlos en molde de muffins.
  • Dejar levar hasta duplicar y agregar un bollito pequeño de masa sobre cada uno.
  • Rociar con doradura y cocinar a 180 °C por 20 minutos.
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