Receta de Pan Brioche por Juan Manuel Herrera
Pan Brioche
; "Pan Brioche por Juan Manuel Herrera")
Preparación de la receta
- Colocar en el bol de una batidora leche, huevos, azúcar, sal, levadura y harina.
- Amasar con gancho a velocidad baja.
- A medida que se va formando la masa, añadir de a poco la mantequilla semifría.
- Trabajar hasta integrar todos los ingredientes y la masa se despega de los bordes.
- Terminar amasando a mano unos minutos sin que se pegue en la mesada.
- Dejar reposar en un bol hasta duplicar su volumen.
- Desgasificar y guardar en frío por una noche.
- Retirar del frío para atemperar y desgasificar.
- Hacer bollos de 50 gramos y colocarlos en molde de muffins.
- Dejar levar hasta duplicar y agregar un bollito pequeño de masa sobre cada uno.
- Rociar con doradura y cocinar a 180 °C por 20 minutos.
