Receta de Pan brie con terrina de conejo

Boulangerie por

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  • Pan brie
  • Coloque en la mesada la masa fermentada, agregue la harina, sal, levadura, extracto de malta, manteca y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos hasta conseguir una masa lisa, deje reposar durante 30 minutos.
  • Terrina de conejo
  • Corte la carne de conejo en daditos
  • Coloque en un bowl la bondiola picada, la grappa, el tomillo, laurel, perejil, el ajo picado, sal gruesa y los granos de pimienta, machaque y luego deje macerar durante 12 horas en la heladera. Transcurridas las horas de reposo quite el tomillo y las hojas de laurel.
  • Corte el salamin en rodajas.
  • Armado
  • Una vez que la masa reposo sepárela en bollitos y forme los zeppelines pero con las puntas redondeadas. Luego realice a lo largo unas incisiones en la superficie de los panes y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
  • Cocine luego los panes en horno precalentado a 220°C durante 30 minutos.
  • Forre un molde de terrina con las fetas de panceta y rellene una parte con la carne macerada, luego daditos de carne de conejo y las morillas, proceda del mismo modo hasta completar el molde, cubra la terrina con las fetas de panceta y cocine en horno a 180°C a baño de maría durante aproximadamente 1 ½ hora.
  • Terminada la cocción de la terrina retire del horno y una vez fría córtela en fetas.
  • Corte los panes en fetas y arme los sándwiches con la terrina de conejo.
  • Presentación
  • Presente los sándwiches en una fuente y acompañe con las fetas de salamin y panceta.
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