RECETA

Pan brie con terrina de conejo

Ingredientes


Pan brie

Agua tibia Cantidad necesaria

Manteca 50 g

Extracto de malta 10 g

Levadura 6 grs.

Sal 6 g

Masa fermentada 850 g

Harina 000 250 g


Terrina

Grappa 2 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Salamín 1 Unidad

Ajo 1 Diente

Conejo 1 k

Morillas 50 g

Panceta 300 g

Bondiola de cerdo picada 1 k

Perejil picado 2 cdas.

Laurel 2 Hojas

Tomillo 2 Ramas

Pan brie con terrina de conejo

Preparación

Pan brie

-Coloque en la mesada la masa fermentada, agregue la harina, sal, levadura, extracto de malta, manteca y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos hasta conseguir una masa lisa, deje reposar durante 30 minutos.

Terrina de conejo

-Corte la carne de conejo en daditos
-Coloque en un bowl la bondiola picada, la grappa, el tomillo, laurel, perejil, el ajo picado, sal gruesa y los granos de pimienta, machaque y luego deje macerar durante 12 horas en la heladera. Transcurridas las horas de reposo quite el tomillo y las hojas de laurel.
-Corte el salamin en rodajas.

Armado

-Una vez que la masa reposo sepárela en bollitos y forme los zeppelines pero con las puntas redondeadas. Luego realice a lo largo unas incisiones en la superficie de los panes y deje reposar nuevamente durante 30 minutos.
-Cocine luego los panes en horno precalentado a 220°C durante 30 minutos.
-Forre un molde de terrina con las fetas de panceta y rellene una parte con la carne macerada, luego daditos de carne de conejo y las morillas, proceda del mismo modo hasta completar el molde, cubra la terrina con las fetas de panceta y cocine en horno a 180°C a baño de maría durante aproximadamente 1 ½ hora.
-Terminada la cocción de la terrina retire del horno y una vez fría córtela en fetas.
-Corte los panes en fetas y arme los sándwiches con la terrina de conejo.

Presentación

-Presente los sándwiches en una fuente y acompañe con las fetas de salamin y panceta.

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