RECETA

Receta de Pan bagnat, Focaccia con mortadela y Pan de campo

Ingredientes


Masa de Focaccia
  • Agua tibia Cantidad necesaria
  • Sal gruesa A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Harina 000 1 k
  • Levadura 30 grs.
  • Romero A gusto

Masa pan de campo

Pan bagnat
  • Lechuga mantecosa 1 Planta
  • Atún en aceite 300 g
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 3 Unidades
  • Aceto balsámico 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Panes redondos de campo chicos 12 Unidades
  • Aceitunas marinadas a la griega 1 Frasco
  • Anchoas 1 Lata
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón Verde 1/2 Unidad
  • Huevo duro 3 Unidad

Relleno de focacccia
  • Mortadela 200 g
  • Tomates 3 Unidades
  • Lechuga mantecosa 1 Planta

Relleno pan de campo
  • Queso manchego 200 g
  • Aceite de oliva A gusto
  • Jamón crudo 200 g
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomate 1 Unidad
Pan bagnat, Focaccia con mortadela y Pan de campo

Preparación de la receta

Pan bagnat

  1. Corte la tapa de los panes y retire la miga, luego frote el diente de ajo y humedézcalos con abundante aceite de oliva al igual que las tapa.
  2. Marine las anchoas en aceto balsámico.
  3. Desmenuce el atún.
  4. Corte los tomates en finas rodajas.
  5. Corte los huevos duros en rodajas.
  6. Abra las aceitunas al medio.
  7. Corte los morrones en fina juliana.

Masa de Focaccia

  1. Realice una esponja, coloque en un recipiente la levadura junto con 2 cucharadas de harina y media taza de agua, mezcle y deje reposar durante 3 horas aproximadamente.
  2. Coloque en un bowl agua tibia junto con la esponja y la harina, mezcle con las manos y agregue el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego coloque la masa sobre la mesada y amase durante 15 minutos aproximadamente, cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.

Relleno de focacccia

  1. Corte los tomates en finas rodajas.
  2. Lave bien las hojas de lechuga.

Masa pan de campo

  1. Disuelva la levadura con 5 cucharadas de agua tibia.
  2. Coloque la harina en la mesada y forme una corona, vierta en el centro la levadura junto con el agua tibia, luego comience a integrar de a fuera hacia adentro, sazone con sal y una vez integrados los ingredientes amase durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.

Relleno pan de campo

  1. Corte el queso manchego en finas fetas.

Armado

  1. Rellene los panes con el atún, encima acomode unas rodajas de tomate, una hoja de lechuga, aceitunas, anchoas, huevo duro y morrones, sazone con sal y pimienta y tape con la tapa.
  2. Proceda del mismo modo con el resto de los panes obteniendo así los panes bagnat.
  3. Desgasifique la masa de la focaccia luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
  4. Luego del segundo reposo divida la masa en dos.
  5. Tome una de las porciones de masa y estírela sobre una placa previamente aceitada, luego hunda suavemente los dedos sobre la masa y espolvoree con sal gruesa, hojas de romero, abundante aceite de oliva y unas gotas de agua. Proceda de igual forma con el resto de masa.
  6. Cocine en horno a 220ºC hasta que este bien dorada, aproximadamente 35 minutos. Retire, corte en porciones y luego abra las porciones al medio, rellene con fetas de mortadela, rodajas de tomate y hojas de lechuga.
  7. Desgasifique la masa de pan de campo luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
  8. Transcurrido el tiempo del segundo reposo de forma de pan de campo a la masa, realice unos cortes superficiales y cocine en horno a 220ºC durante 50 minutos aproximadamente.
  9. Retire, corte en rebanadas y tuéstelas en el horno unos minutos, luego frote en caliente con el diente de ajo y el tomate y humedezca con aceite de oliva.
  10. Disponga sobre las rebanadas las fetas de jamón y queso manchego.

Presentación

  1. Presente en fuentes diferentes el pan bagnat, la focaccia y el pan de campo.
  2. Acompañe con una cerveza fría.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.