Pan bagnat, Focaccia con mortadela y Pan de campo

Preparación de la Receta

• Pan bagnat
• Corte la tapa de los panes y retire la miga, luego frote el diente de ajo y humedézcalos con abundante aceite de oliva al igual que las tapa.
• Marine las anchoas en aceto balsámico.
• Desmenuce el atún.
• Corte los tomates en finas rodajas.
• Corte los huevos duros en rodajas.
• Abra las aceitunas al medio.
• Corte los morrones en fina juliana.

• Masa de Focaccia
• Realice una esponja, coloque en un recipiente la levadura junto con 2 cucharadas de harina y media taza de agua, mezcle y deje reposar durante 3 horas aproximadamente.
• Coloque en un bowl agua tibia junto con la esponja y la harina, mezcle con las manos y agregue el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego coloque la masa sobre la mesada y amase durante 15 minutos aproximadamente, cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.

• Relleno de focacccia
• Corte los tomates en finas rodajas.
• Lave bien las hojas de lechuga.

• Masa pan de campo
• Disuelva la levadura con 5 cucharadas de agua tibia.
• Coloque la harina en la mesada y forme una corona, vierta en el centro la levadura junto con el agua tibia, luego comience a integrar de a fuera hacia adentro, sazone con sal y una vez integrados los ingredientes amase durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.

• Relleno pan de campo
• Corte el queso manchego en finas fetas.

• Armado
• Rellene los panes con el atún, encima acomode unas rodajas de tomate, una hoja de lechuga, aceitunas, anchoas, huevo duro y morrones, sazone con sal y pimienta y tape con la tapa.
• Proceda del mismo modo con el resto de los panes obteniendo así los panes bagnat.
• Desgasifique la masa de la focaccia luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
• Luego del segundo reposo divida la masa en dos.
• Tome una de las porciones de masa y estírela sobre una placa previamente aceitada, luego hunda suavemente los dedos sobre la masa y espolvoree con sal gruesa, hojas de romero, abundante aceite de oliva y unas gotas de agua. Proceda de igual forma con el resto de masa.
• Cocine en horno a 220ºC hasta que este bien dorada, aproximadamente 35 minutos. Retire, corte en porciones y luego abra las porciones al medio, rellene con fetas de mortadela, rodajas de tomate y hojas de lechuga.
• Desgasifique la masa de pan de campo luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
• Transcurrido el tiempo del segundo reposo de forma de pan de campo a la masa, realice unos cortes superficiales y cocine en horno a 220ºC durante 50 minutos aproximadamente.
• Retire, corte en rebanadas y tuéstelas en el horno unos minutos, luego frote en caliente con el diente de ajo y el tomate y humedezca con aceite de oliva.
• Disponga sobre las rebanadas las fetas de jamón y queso manchego.

• Presentación
• Presente en fuentes diferentes el pan bagnat, la focaccia y el pan de campo.
• Acompañe con una cerveza fría.