Pan al vapor de cordero

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque la harina en un bowl junto con el azúcar, la clara, sal, aceite neutro y la leche, una los ingredientes y luego amase hasta que la masa no se pegue más.
• Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 3 horas.

• Relleno de cordero guisado
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele y corte la zanahoria en finas rodajas.
• Pique el cordero.
• Pele y corte el ajo en rodajas.
• Pique la cebolla de verdeo.
• En una sartén caliente con aceite neutro rehogue la cebolla, sazone con sal y pimienta, una vez transparente incorpore el cordero junto con el ajo y una vez sellado el cordero desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y luego agregue la zanahoria junto con el caldo de cordero, deje reducir a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente. Una vez tierno el cordero retire y reserve la cebolla, la zanahoria y los jugos de la cocción.
• Coloque en un bowl el cordero junto con la cebolla de verdeo, el jengibre rallado, el azúcar, salsa de soja, sal y pimienta, mezcle y reserve.

• Salsa
• Procese la cebolla junto con la zanahoria y los jugos de la cocción del cordero.
• En una sartén caliente vierta la salsa obtenida y agregue salsa de soja y azúcar, mezcle y deje reducir hasta que espese.

• Armado
• Con las manos húmedas tome una pequeña porción de la masa, forme un bollo, luego pásela por harina y aplástela con la palma de las manos, una vez chata de forma de disco con la yema de los dedos hasta estirarla, no demasiado.
• En el centro coloque una cucharada del relleno de cordero, una las puntas y luego enróllelas quitando el excedente de masa, por ultimo, pásela nuevamente por harina. Realice unas incisiones superficiales.
• Proceda del mismo modo con el resto de la masa y relleno. Una vez realizados los bollos acomode cada uno sobre un trozo de papel manteca.
• En una olla a vapor acomode los bollos con el papel manteca en la base para que no se peguen y cocine a temperatura media durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato la salsa y encima acomode 2 panes rellenos.
• Decore con brotes de cilantro.