RECETA

Receta de Pan al vapor de cordero

Ingredientes


Masa

Relleno de cordero guisado
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Cebolla de verdeo 1 Tallos
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Fondo de cordero 2 Taza
  • Vino tinto 1 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Azúcar 1 cda.
  • Jengibre fresco rallado 1 cdita.
  • Paleta de Cordero 500 g
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Salsa de soja 1 cda.

Salsa
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Azúcar 1 cda.

Varios
  • Harina Cantidad necesaria
  • Brotes Cantidad necesaria
Pan al vapor de cordero

Preparación de la receta

Masa

  1. Coloque la harina en un bowl junto con el azúcar, la clara, sal, aceite neutro y la leche, una los ingredientes y luego amase hasta que la masa no se pegue más.
  2. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 3 horas.

Relleno de cordero guisado

  1. Pele y corte las cebollas en brunoise.
  2. Pele y corte la zanahoria en finas rodajas.
  3. Pique el cordero.
  4. Pele y corte el ajo en rodajas.
  5. Pique la cebolla de verdeo.
  6. En una sartén caliente con aceite neutro rehogue la cebolla, sazone con sal y pimienta, una vez transparente incorpore el cordero junto con el ajo y una vez sellado el cordero desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y luego agregue la zanahoria junto con el caldo de cordero, deje reducir a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente. Una vez tierno el cordero retire y reserve la cebolla, la zanahoria y los jugos de la cocción.
  7. Coloque en un bowl el cordero junto con la cebolla de verdeo, el jengibre rallado, el azúcar, salsa de soja, sal y pimienta, mezcle y reserve.

Salsa

  1. Procese la cebolla junto con la zanahoria y los jugos de la cocción del cordero.
  2. En una sartén caliente vierta la salsa obtenida y agregue salsa de soja y azúcar, mezcle y deje reducir hasta que espese.

Armado

  1. Con las manos húmedas tome una pequeña porción de la masa, forme un bollo, luego pásela por harina y aplástela con la palma de las manos, una vez chata de forma de disco con la yema de los dedos hasta estirarla, no demasiado.
  2. En el centro coloque una cucharada del relleno de cordero, una las puntas y luego enróllelas quitando el excedente de masa, por ultimo, pásela nuevamente por harina. Realice unas incisiones superficiales.
  3. Proceda del mismo modo con el resto de la masa y relleno. Una vez realizados los bollos acomode cada uno sobre un trozo de papel manteca.
  4. En una olla a vapor acomode los bollos con el papel manteca en la base para que no se peguen y cocine a temperatura media durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva en un plato la salsa y encima acomode 2 panes rellenos.
  2. Decore con brotes de cilantro.

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