Receta de Pan ácido

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Rosé 1997  
  • En un bowl mezcle la levadura con el azúcar hasta que se disuelva.
  • En la mesada forme una corona con harina, espolvoree con sal, en el centro disponga la levadura, el lacto bacilus, y la leche cultivada poco a poco.
  • Comience a tomar la masa hasta unir apenas los ingredientes.
  • Incorpore la manteca blanda y más leche cultivada de ser necesario.
  • Termine de unir todo hasta homogeneizar.
  • Amase durante 10 minutos y deje levar tapada, en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique y vuelva a sobar.
  • Forme bollos del tamaño que desee y bollee sobre la mesada limpia.
  • Acomode los bollos en una placa enharinada y realice pequeños cortes superficiales en la parte superior de cada uno.
  • Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
  • Cocine en horno caliente hasta que se vean dorados.
  • Armado
  • Corte los panes al medio, unte con mostaza rellene con el lomo, las cebollas, lechuga y rocíe con aceite de oliva.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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