ficha de receta

Pan ácido

Ingredientes

Harina 600 grs.

Levadura 50 grs.

Leche cultivada Cantidad necesaria

Lactobacilus 1 Pote

Manteca 50 g

Azúcar 1 cda.


Bebida sugerida

Rosé 1997  


Relleno

Lomo ½ k

Lechuga 100 g

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

Cebolla morada 1 Unidades

Sal y Pimienta A gusto

Mostaza en grano A gusto

Aceite de oliva 50 cc

Preparación

- En un bowl mezcle la levadura con el azúcar hasta que se disuelva.
- En la mesada forme una corona con harina, espolvoree con sal, en el centro disponga la levadura, el lacto bacilus, y la leche cultivada poco a poco.
- Comience a tomar la masa hasta unir apenas los ingredientes.
- Incorpore la manteca blanda y más leche cultivada de ser necesario.
- Termine de unir todo hasta homogeneizar.
- Amase durante 10 minutos y deje levar tapada, en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Desgasifique y vuelva a sobar.
- Forme bollos del tamaño que desee y bollee sobre la mesada limpia.
- Acomode los bollos en una placa enharinada y realice pequeños cortes superficiales en la parte superior de cada uno.
- Cubra con un lienzo y deje levar nuevamente.
- Cocine en horno caliente hasta que se vean dorados.

Relleno

- Corte el lomo en medallones finos.
- Corte la cebolla en finas rodajas.
- Aplaste el ajo
- En un bowl mezcle la carne, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla y el aceite de oliva.
- Deje marinar.
- En una plancha caliente cocine el lomo y la cebolla.

Armado

- Corte los panes al medio, unte con mostaza rellene con el lomo, las cebollas, lechuga y rocíe con aceite de oliva.

Presentación

- Sirva en platos individuales.