45 Min
Palta Crocante
Aprende a preparar esta receta de Palta Crocante, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivac/n
- Agua de filtroc/n
- Avena fina100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Garbanzos cocidos200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina blanca orgánicac/n
- Migas de pan100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Palta2 Unidades
- Sal y Pimientac/n
- Ensalada de trigo sarraceno
- Aceite De Olivac/n
- Albahacac/n
- Cebolla picada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla de verdeo al bies50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ciboulettec/n
- Cilantroc/n
- Dente de ajo picado2 Unidades
- Jugo de Limónc/n
- Morrón verde picado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Morrón rojo picado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasas de uva negras50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pasas de uva rubias50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pepino picado10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Repollo morado picado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Repollo blanco picado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y Pimientac/n
- Tomate fresco concasse100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Trigo sarraceno cocido500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Zanahorias picada50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de yogur de castañas
- Castañas de caju remojadas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Eneldoc/n
- Jugo de Limónc/n
- Leche de castañas de cajú150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Levadura nutricional10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Mentac/n
- Pepino picado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal rosada del Himalayac/n
Preparación de la Receta
- Paltas crocantes
- Licuar los garbanzos cocidos con el agua hasta que quede una preparación levemente espesa y reservar.
- Condimentar la palta en mitades con sal y pimienta.
- Pasar por harina blanca, luego por la mezcla de garbanzos y finalmente por una mezcla de avena y migas de pan.
- Llevar a horno a 200° C con aceite de oliva en la base hasta dorar (10 minutos)
- Ensalada de trigo sarraceno
- Colocar el trigo sarraceno en una ollita y por una parte de trigo agregar dos de agua.
- Cocinar hasta que quede cocido y desgranado.
- En un bowl colocar el trigo sarraceno frío y agregar cebolla, morrones, cebolla de verdeo, repollo morado, blanco, tomate, pepino, apio, pasas de uva, hojas de albahaca, cilantro, ciboulette picada, y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
- Salsa de yogur de castañas
- Licuar castañas de jau remojadas, leche de castañas, levadura y sal hasta que quede una preparación lisa y homogénea.
- Colocar la preparación en un bowl y agregar el jugo de limón, la menta, el pepino y el eneldo.
- Armado
- En un plato colocar la palta crocante y acompañar de la ensalada de trigo sarraceno y la salsa de yogur de castañas.