- Paltas crocantes
- Licuar los garbanzos cocidos con el agua hasta que quede una preparación levemente espesa y reservar.
- Condimentar la palta en mitades con sal y pimienta.
- Pasar por harina blanca, luego por la mezcla de garbanzos y finalmente por una mezcla de avena y migas de pan.
- Llevar a horno a 200° C con aceite de oliva en la base hasta dorar (10 minutos)
- Ensalada de trigo sarraceno
- Colocar el trigo sarraceno en una ollita y por una parte de trigo agregar dos de agua.
- Cocinar hasta que quede cocido y desgranado.
- En un bowl colocar el trigo sarraceno frío y agregar cebolla, morrones, cebolla de verdeo, repollo morado, blanco, tomate, pepino, apio, pasas de uva, hojas de albahaca, cilantro, ciboulette picada, y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
- Salsa de yogur de castañas
- Licuar castañas de jau remojadas, leche de castañas, levadura y sal hasta que quede una preparación lisa y homogénea.
- Colocar la preparación en un bowl y agregar el jugo de limón, la menta, el pepino y el eneldo.
- Armado
- En un plato colocar la palta crocante y acompañar de la ensalada de trigo sarraceno y la salsa de yogur de castañas.
