Receta de Palometa con tumbet mallorquín y vinagreta

1. Retire la piel de la palometa, condimente con sal y pimienta.
2. Corte en trozos.

Tumbet mallorquín

1. Pele la cebolla y pique junto con los tomates.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con sal, durante 8 minutos y agregue los tomates y el ajo.
3. Luego de unos minutos agregue ½ taza de agua.
4. Pele las papas y corte en rodajas finas.
5. Corte el pimiento en tiras de 1 ½ cm aproximadamente. Coloque en una placa enaceitada, lleve al horno a 180°C y cocine durante 6 minutos.
6. En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la berenjena previamente cortada en rodajas, por un lado con sal, de vuelta, agregue el agua y termine la cocción.

Vinagreta

1. Pique los pepinillos, las alcaparras y coloque en un bowl.
2. Agregue el vinagre de vino, el jugo de limón, la sal y emulsione con aceite de oliva.

Armado

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes por ambos lados condimentados con sal.
2. Arme el tumbet en un molde intercalando capas de papas, pimientos, berenjenas y l salsa de tomate.

Presentación

1. Sirve en un plato y acompañe con salsa de tomate y la vinagreta. Decore con perejil picado.