- Retire la piel de la palometa, condimente con sal y pimienta.
- Corte en trozos.
- Tumbet mallorquín
- Pele la cebolla y pique junto con los tomates.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con sal, durante 8 minutos y agregue los tomates y el ajo.
- Luego de unos minutos agregue ½ taza de agua.
- Pele las papas y corte en rodajas finas.
- Corte el pimiento en tiras de 1 ½ cm aproximadamente. Coloque en una placa enaceitada, lleve al horno a 180°C y cocine durante 6 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la berenjena previamente cortada en rodajas, por un lado con sal, de vuelta, agregue el agua y termine la cocción.
- Vinagreta
- Pique los pepinillos, las alcaparras y coloque en un bowl.
- Agregue el vinagre de vino, el jugo de limón, la sal y emulsione con aceite de oliva.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes por ambos lados condimentados con sal.
- Arme el tumbet en un molde intercalando capas de papas, pimientos, berenjenas y l salsa de tomate.
- Presentación
- Sirve en un plato y acompañe con salsa de tomate y la vinagreta. Decore con perejil picado.
