Receta de Palometa con tumbet mallorquín y vinagreta

Del Mediterráneo por

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  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Palometa 2 Filete
  • Retire la piel de la palometa, condimente con sal y pimienta.
  • Corte en trozos.
  • Tumbet mallorquín
  • Pele la cebolla y pique junto con los tomates.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla junto con sal, durante 8 minutos y agregue los tomates y el ajo.
  • Luego de unos minutos agregue ½ taza de agua.
  • Pele las papas y corte en rodajas finas.
  • Corte el pimiento en tiras de 1 ½ cm aproximadamente. Coloque en una placa enaceitada, lleve al horno a 180°C y cocine durante 6 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, dore la berenjena previamente cortada en rodajas, por un lado con sal, de vuelta, agregue el agua y termine la cocción.
  • Vinagreta
  • Pique los pepinillos, las alcaparras y coloque en un bowl.
  • Agregue el vinagre de vino, el jugo de limón, la sal y emulsione con aceite de oliva.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los filetes por ambos lados condimentados con sal.
  • Arme el tumbet en un molde intercalando capas de papas, pimientos, berenjenas y l salsa de tomate.
  • Presentación
  • Sirve en un plato y acompañe con salsa de tomate y la vinagreta. Decore con perejil picado.
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