Receta de Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima

4 Chefs, 4 Ingredientes por

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  • Palmeritas de hojaldre
  • Mezcle en un recipiente la ralladura de lima junto con el azúcar y la manteca pomada.
  • Estire con un palo de amasar la masa de hojaldre, luego unte la mitad con la manteca aromatizada con ralladura de lima, doble la masa cubriendo la manteca y estire nuevamente con el palo hasta obtener 5mm de espesor, divida luego la masa en dos mitades iguales y enróllelas por separado, envuelva los rollos en papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
  • Mousse de peras
  • Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en un baño de maría.
  • Pele las peras y quite las semillas, cocínelas en almíbar a fuego mínimo hasta que estén tiernas, terminada la cocción reserve una pera y con el resto realice un puré.
  • En un recipiente coloque la crema de leche semi montada junto con el yogurt, mezcle.
  • En un bowl coloque el merengue italiano junto con el puré de pera, mezcle y añada la gelatina, mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar, por ultimo incorpore la crema de leche con yogurt y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
  • Almíbar de lima
  • En una cacerola coloque el agua, azúcar y la ralladura de lima, cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
  • Armado
  • Transcurridas las horas de reposo de los rollos de hojaldre corte en rodajas de 1cm de ancho, acomódelas sobre una placa con un silicon y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  • Coloque la mousse de pera en moldes individuales y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
  • Corte la pera reservada en gajos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una mousse de pera y decore con gajos de pera en almíbar. Salsee con la reducción del almíbar de lima.
  • Acompañe la mousse con las palmeritas de hojaldre.
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