RECETA

Receta de Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima

Ingredientes


Almíbar de lima

Mousse de peras
  • Peras 5 Unidades
  • Yogurt natural 100 g
  • Crema de leche semi montada 200 g
  • Merengue italiano 2 Tazas
  • Gelatina sin sabor 10 grs.

Palmeritas de hojaldre
Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima

Preparación de la receta

Palmeritas de hojaldre

  1. Mezcle en un recipiente la ralladura de lima junto con el azúcar y la manteca pomada.
  2. Estire con un palo de amasar la masa de hojaldre, luego unte la mitad con la manteca aromatizada con ralladura de lima, doble la masa cubriendo la manteca y estire nuevamente con el palo hasta obtener 5mm de espesor, divida luego la masa en dos mitades iguales y enróllelas por separado, envuelva los rollos en papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

Mousse de peras

  1. Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en un baño de maría.
  2. Pele las peras y quite las semillas, cocínelas en almíbar a fuego mínimo hasta que estén tiernas, terminada la cocción reserve una pera y con el resto realice un puré.
  3. En un recipiente coloque la crema de leche semi montada junto con el yogurt, mezcle.
  4. En un bowl coloque el merengue italiano junto con el puré de pera, mezcle y añada la gelatina, mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar, por ultimo incorpore la crema de leche con yogurt y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Almíbar de lima

  1. En una cacerola coloque el agua, azúcar y la ralladura de lima, cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.

Armado

  1. Transcurridas las horas de reposo de los rollos de hojaldre corte en rodajas de 1cm de ancho, acomódelas sobre una placa con un silicon y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  2. Coloque la mousse de pera en moldes individuales y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
  3. Corte la pera reservada en gajos.

Presentación

  1. Sirva en un plato una mousse de pera y decore con gajos de pera en almíbar. Salsee con la reducción del almíbar de lima.
  2. Acompañe la mousse con las palmeritas de hojaldre.

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