Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima

Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima

Chef:

Programa: 4 Chefs, 4 Ingredientes


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Ingredientes:

Almíbar de lima

Azúcar 200 grs.

Agua 200 cc

Ralladura de lima 1 cda.


Mousse de peras

Peras 5 Unidades

Gelatina sin sabor 10 grs.

Crema de leche semi montada 200 g

Yogurt natural 100 g

Merengue italiano 2 Tazas


Palmeritas de hojaldre

Manteca pomada 100 grs.

Azúcar 2 cdas.

Masa de hojaldre 500 g

Ralladura de lima 1 cda.

Procedimiento:

Palmeritas de hojaldre

- Mezcle en un recipiente la ralladura de lima junto con el azúcar y la manteca pomada.
- Estire con un palo de amasar la masa de hojaldre, luego unte la mitad con la manteca aromatizada con ralladura de lima, doble la masa cubriendo la manteca y estire nuevamente con el palo hasta obtener 5mm de espesor, divida luego la masa en dos mitades iguales y enróllelas por separado, envuelva los rollos en papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.

Mousse de peras

- Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en un baño de maría.
- Pele las peras y quite las semillas, cocínelas en almíbar a fuego mínimo hasta que estén tiernas, terminada la cocción reserve una pera y con el resto realice un puré.
- En un recipiente coloque la crema de leche semi montada junto con el yogurt, mezcle.
- En un bowl coloque el merengue italiano junto con el puré de pera, mezcle y añada la gelatina, mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar, por ultimo incorpore la crema de leche con yogurt y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Almíbar de lima

- En una cacerola coloque el agua, azúcar y la ralladura de lima, cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.

Armado

- Transcurridas las horas de reposo de los rollos de hojaldre corte en rodajas de 1cm de ancho, acomódelas sobre una placa con un silicon y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Coloque la mousse de pera en moldes individuales y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- Corte la pera reservada en gajos.

Presentación

- Sirva en un plato una mousse de pera y decore con gajos de pera en almíbar. Salsee con la reducción del almíbar de lima.
- Acompañe la mousse con las palmeritas de hojaldre.

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