Receta de Paleta de salmón con ricotta

Reacción en cadena por

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  • Tortillas de maíz fritas
  • Tortillas de maíz 5 Unidades
  • Chile de árbol 2 Unidades
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Relleno de salmón
  • Corte el salmón en dados.
  • Pele y corte las cebollas en brunoise.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • En un bowl coloque los dados de salmón, perejil picado, la cebolla, el ajo, canela en polvo, pimienta de cayena, azúcar, pimienta negra, la ricotta, las hojas de hinojo y sal, mezcle bien y luego procese con un mixer.
  • Tortillas de maíz fritas
  • Con un cortante circular de 7cm de diámetro corte las tortillas.
  • Coloque en una olla abundante aceite vegetal, agregue los chiles de árbol y una vez que el aceite este bien caliente fría las tortillas solo unos segundos hasta dorarlas, luego escúrralas sobre papel absorbente, por ultimo sazónelas con sal.
  • Salsa
  • Con la ayuda de una cuchara pele el jengibre y córtelo en láminas.
  • En una sartén coloque, vinagre de frambuesa, salsa de soja, jugo de naranja, azúcar morena, las láminas de jengibre y el chile de árbol, lleve a fuego mínimo y una vez que tome temperatura incorpore el vino tinto y el oporto, deje que los líquidos reduzcan.
  • Una vez que la salsa haya espesado incorpore el demiglace, mezcle hasta disolverlo y deje cocinar unos minutos más. Por ultimo añada la mantequilla y una vez disuelta retire del fuego.
  • Armado
  • Extienda sobre una tabla una hoja de papel film, acomode sobre esta el relleno de salmón y enrolle con el film dándole forma alargada, selle los bordes y luego envuélvalo en papel aluminio, reserve en el refrigerador durante 8 horas.
  • Transcurridas las horas de reposo quite el papel aluminio y film y corte en rodajas de 1 a 2cm de espesor, pinche luego cada rodaja con un palillo de brochette como formando una paleta.
  • Presentación
  • Acomode en una fuente las paletas de salmón y ricotta, salsee con la salsa y acompañe con las tortillas de maíz fritas.
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