RECETA

Receta de Paleta de cordero e hinojos confitados

Ingredientes


Guarnición aromática
  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Vino blanco 1/2 Botella
  • Apio 2 Tallos
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Hinojos 2 Unidades
  • Ajo 1/4 Cabeza

Guiso de porotos blancos
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Grasa de pato 50 g
  • Clavo de olor 5 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Laurel 1 Hoja
  • Cuero de panceta 1 Lámina
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Tomillo 1 Ramillete
  • Porotos blancos 100 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
Paleta de cordero e hinojos confitados

Preparación de la receta

Guarnición aromática

  1. Retire el exceso de grasa de la paleta de cordero y haga pequeñas incisiones.
  2. Corte los ajos y aplaste con cáscara.
  3. Corte en cuartos las zanahorias y luego en cubos.
  4. Separe las hojas de apio del tronco, pele la cebolla y pique todo groseramente.
  5. Corte los hinojos en cuartos y retire el tronco interno de ser necesario.

Guiso de porotos blancos

  1. Remoje los porotos durante 8hs aprox.
  2. Cuele y reserve el agua.
  3. Pique en brunoise la media cebolla, la zanahoria y la cebolla de verdeo.

Armado

  1. Coloque en una placa la zanahoria, el apio, la cebolla y los hinojos. Incorpore el aceite de oliva.
  2. Coloque por encima de las verduras la paleta.
  3. Coloque el ajo debajo de la paleta y vierta por encima el vino blanco.
  4. Cocine en el horno a 150° por 3 ½ hs, durante la cocción remoje la paleta con agua para evitar que se seque.
  5. Una vez cocida deshuese y enrolle en papel film.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva, grasa de pato y cuero de panceta cocine las verduras cortadas en brunoise junto con los dientes de ajo con piel. Cocine unos minutos e incorpore los porotos, el laurel y el tomillo. Cocine durante 5 min y vierta el agua de remojo de los porotos. Agregue luego la cebolla con los calvos de olor y cocine durante 1 ½ hs a fuego lento.

Presentación

  1. En un plato servir un colchón de porotos con los hinojos, encima coloque dos rodajas de cordero salsee con el jugo de cocción y decore con perejil.

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