Paleta de cordero con especias

Preparación de la Receta

• Deshuese la paleta, condimente con sal, pimienta, hierbas frescas y ate con un piolín.
• Machaque el ajo.
• En una sartén coloque las semillas de hinojo, de cardamomo, de coriandro, y la canela en polvo a tostar.
• Retire y coloque en una fuente, con el ajo, aceite de oliva, pimienta, tomillo, romero y cilantro.
• Coloque la carne a marinar y lleve a la heladera por 24 horas.
• Lave los papines.
• Pele las cebollas y corte al medio.
• En una sartén bien caliente selle la carne por todos sus lados.
• Precaliente el horno a 180°.
• Retire y coloque en una fuente para horno, con papines, cebollas coloradas, la marinada y el caldo.
• Lleve al horno a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
• Retire del horno, deje reposar, retire el piolín y corte en porciones.

• Ensalada
• Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pele a vivo la naranja, retire los gajos y corte por la mitad.
• Exprima el limón.
• Pique los pistachos.
• En un bowl coloque los tomates, la naranja, condimente con aceite de oliva, limón, perejil cortado con las manos, pistachos, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

• Salsa
• Pique la menta.
• En un bowl, mezcle, la menta con el yogurt, sal, pimienta, semillas de amapolas, y el ajo horneado de las cebollas y los papines picado. Mezcle y reserve.

• Presentación
• En un plato hondo coloque las papas, las cebollas y el cordero junto con la salsa y la ensalada. Decore con perejil.