Receta de Paleta de cordero con especias

1. Deshuese la paleta, condimente con sal, pimienta, hierbas frescas y ate con un piolín.
2. Machaque el ajo.
3. En una sartén coloque las semillas de hinojo, de cardamomo, de coriandro, y la canela en polvo a tostar.
4. Retire y coloque en una fuente, con el ajo, aceite de oliva, pimienta, tomillo, romero y cilantro.
5. Coloque la carne a marinar y lleve a la heladera por 24 horas.
6. Lave los papines.
7. Pele las cebollas y corte al medio.
8. En una sartén bien caliente selle la carne por todos sus lados.
9. Precaliente el horno a 180°.
10. Retire y coloque en una fuente para horno, con papines, cebollas coloradas, la marinada y el caldo.
11. Lleve al horno a terminar la cocción por 20 minutos aproximadamente.
12. Retire del horno, deje reposar, retire el piolín y corte en porciones.

Ensalada

1. Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
2. Pele a vivo la naranja, retire los gajos y corte por la mitad.
3. Exprima el limón.
4. Pique los pistachos.
5. En un bowl coloque los tomates, la naranja, condimente con aceite de oliva, limón, perejil cortado con las manos, pistachos, sal y pimienta. Mezcle y reserve.

Salsa

1. Pique la menta.
2. En un bowl, mezcle, la menta con el yogurt, sal, pimienta, semillas de amapolas, y el ajo horneado de las cebollas y los papines picado. Mezcle y reserve.

Presentación

1. En un plato hondo coloque las papas, las cebollas y el cordero junto con la salsa y la ensalada. Decore con perejil.