RECETA

Receta de Paleta de conejo en salsa de mostaza, lasagna vegetal aromatizada con limón y flan de leche de arroz

Ingredientes


Aceite de limón
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite neutro 1 L

Flan de leche con arroz
  • Sal fina 1 cdita.
  • Yemas 3 Unidades
  • Leche de arroz ½ L

Lasagna vegetal
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Pimiento colorado ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Pimiento verde ¼ Unidad
  • Pasta estampada ½ k
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite de limón Cantidad necesaria

Leche de arroz
  • Sal fina 1 cdita.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Leche 1 Ml.
  • Arroz Carnaroli 100 g
  • Clavos de olor 2 Unidades

Pasta estampada
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 0000 ½ k
Paleta de conejo en salsa de mostaza, lasagna vegetal aromatizada con limón y flan de leche de arroz

Preparación de la receta

  1. Elimine los excedentes de grasa externa del conejo.
  2. Libere de carne 1 cm del hueso de la pata.
  3. Mezcle las especias y reboce la carne de conejo.
  4. Deje reposar el conejo en la heladera durante 15 minutos.
  5. Corte las échalotes en emincé.
  6. Pique el ajo.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de conejo.
  8. Añada las échalotes y el ajo picado.
  9. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  10. Incorpore el fondo de ave y cocine durante 8 minutos.
  11. Agregue la crema de leche, la mostaza y deje reducir.

Aceite de limón

  1. Pele el limón, elimine toda la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  2. Deje secar la cáscara de limón durante 3 semanas o hasta que pierdan la humedad por completo.
  3. Disponga las cáscaras de limón en una botella de vidrio y bañe con el aceite.
  4. Tape la botella y deje macerar en lugar seco y oscuro durante 5 semanas.

Pasta estampada

  1. Forme una corona con la harina en la mesada, en el centro coloque los huevos y el aceite.
  2. Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes.
  3. Agregue agua de ser necesario.
  4. Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
  5. Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina sobadora.
  6. Incorpore harina y pliegue la masa cada vez.
  7. Repita este proceso 10 a 12 veces.
  8. Estire la masa hasta formar un rectángulo.
  9. Corte láminas de masa parejas.
  10. Pincele una lámina de masa para eliminar los excesos de harina.
  11. Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una.
  12. Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente.
  13. Reserve cubiertas con un film.

Lasagna vegetal

  1. Pele los tomates y corte en concassé.
  2. Corte los zucchini, la berenjena y los pimientos en cubos de 5 mm de lado.
  3. Pique el ajo.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y el ajo.
  5. Condimente con sal y pimienta.
  6. Corte la masa en discos de 6 cm de diámetro y cocine al dente en abundante agua salada.
  7. Corte la cocción de la pasta en agua helada.
  8. Cuele disponga sobre una platina, bañe con aceite de limón, cubra con un film y deje macerar en la heladera durante 12 horas.
  9. Pincele las paredes de aros moldeadores individuales altos con aceite de oliva.
  10. En el fondo del aro moldeador disponga un disco de masa intercalando con los vegetales salteados y terminando con una capa de masa.
  11. Reserve dentro del horno tibio.

Leche de arroz

  1. Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
  2. En una cacerola lleve la leche a hervor con la sal, la vainilla, los clavos y el arroz.
  3. Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
  4. Pase a través de un tamiz.

Flan de leche de arroz

  1. En un bowl bata las yemas y agregue la leche de arroz sin dejar de batir.
  2. Condimente con sal.
  3. Rellene moldes para flan y cocine en el horno a baño María.

Presentación

  1. En el costado de un plato desmolde una lasagna vegetal, al lado sirva un flan de leche de arroz, finalmente sirva la paleta de conejo con la salsa.

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