Receta de Paleta de conejo en salsa de mostaza, lasagna vegetal aromatizada con limón y flan de leche de arroz

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  • Aceite de limón
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite neutro 1 L
  • Flan de leche con arroz
  • Sal fina 1 cdita.
  • Yemas 3 Unidades
  • Leche de arroz ½ L
  • Lasagna vegetal
  • Zucchinis 2 Unidades
  • Pimiento colorado ¼ Unidad
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 2 Unidades
  • Pimiento verde ¼ Unidad
  • Pasta estampada ½ k
  • Berenjena 1 Unidad
  • Aceite de limón Cantidad necesaria
  • Pasta estampada
  • Aceite neutro 1 cda.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Hojas de perejil Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
  • Harina 0000 ½ k
  • Elimine los excedentes de grasa externa del conejo.
  • Libere de carne 1 cm del hueso de la pata.
  • Mezcle las especias y reboce la carne de conejo.
  • Deje reposar el conejo en la heladera durante 15 minutos.
  • Corte las échalotes en emincé.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de conejo.
  • Añada las échalotes y el ajo picado.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore el fondo de ave y cocine durante 8 minutos.
  • Agregue la crema de leche, la mostaza y deje reducir.
  • Aceite de limón
  • Pele el limón, elimine toda la parte blanca de la cáscara y corte en juliana.
  • Deje secar la cáscara de limón durante 3 semanas o hasta que pierdan la humedad por completo.
  • Disponga las cáscaras de limón en una botella de vidrio y bañe con el aceite.
  • Tape la botella y deje macerar en lugar seco y oscuro durante 5 semanas.
  • Pasta estampada
  • Forme una corona con la harina en la mesada, en el centro coloque los huevos y el aceite.
  • Comience a mezclar tomando harina de los costados hasta unir todos los ingredientes.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Amase hasta formar un bollo de masa tierna. Deje reposar cubierta por un film durante 15 minutos.
  • Pasado este tiempo comience el sobado con el palote de madera o bien con la máquina sobadora.
  • Incorpore harina y pliegue la masa cada vez.
  • Repita este proceso 10 a 12 veces.
  • Estire la masa hasta formar un rectángulo.
  • Corte láminas de masa parejas.
  • Pincele una lámina de masa para eliminar los excesos de harina.
  • Acomode encima las hojas de perejil dejando espacios entre cada una.
  • Cubra con otra lámina de masa y estire nuevamente.
  • Reserve cubiertas con un film.
  • Lasagna vegetal
  • Pele los tomates y corte en concassé.
  • Corte los zucchini, la berenjena y los pimientos en cubos de 5 mm de lado.
  • Pique el ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee las verduras y el ajo.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Corte la masa en discos de 6 cm de diámetro y cocine al dente en abundante agua salada.
  • Corte la cocción de la pasta en agua helada.
  • Cuele disponga sobre una platina, bañe con aceite de limón, cubra con un film y deje macerar en la heladera durante 12 horas.
  • Pincele las paredes de aros moldeadores individuales altos con aceite de oliva.
  • En el fondo del aro moldeador disponga un disco de masa intercalando con los vegetales salteados y terminando con una capa de masa.
  • Reserve dentro del horno tibio.
  • Leche de arroz
  • Abra la chaucha de vainilla al medio a lo largo y extraiga las semillas.
  • En una cacerola lleve la leche a hervor con la sal, la vainilla, los clavos y el arroz.
  • Cocine a fuego medio durante 15 minutos.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Flan de leche de arroz
  • En un bowl bata las yemas y agregue la leche de arroz sin dejar de batir.
  • Condimente con sal.
  • Rellene moldes para flan y cocine en el horno a baño María.
  • Presentación
  • En el costado de un plato desmolde una lasagna vegetal, al lado sirva un flan de leche de arroz, finalmente sirva la paleta de conejo con la salsa.
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