Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde

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Ingredientes

  • Hojas verdes
  • Lechuga criolla A gusto
  • Escarola fina A gusto
  • Rúcula A gusto
  • Puré de ajo
  • Puré de papas 2 Tazas
  • Crema de leche Cantidad necesaria
  • Ajo 8 Dientes
  • Sal y pimienta A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Nuez moscada A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Retire el exceso de grasa de la paleta y deshuese.
  • Corte de manera que le quede un rectángulo.
  • Pique las hierbas ( tomillo, perejil, albahaca, orégano, menta)
  • Corte mirepoixe los vegetales (zanahoria, cebolla, apio)
  • Puré de ajo
  • En una olla con leche fría, blanquee los ajos previamente pelados.
  • Cuele y repita el procedimiento 5 veces.
  • Luego coloque en un mixer los ajos y procese.
  • Agregue al puré de papas e incorpore la crema hasta obtener la textura deseada.
  • Mezcle sobre la hornalla y condimente con sal pimienta y nuez moscada.
  • Aceite de albahaca
  • Coloque en un mixer las hojas de albahaca previamente lavadas, junto con el aceite, al curry, la sal, y la pimienta.
  • Procese hasta obtener la textura deseada.
  • Hojas verdes
  • Coloque ambas lechugas junto con la rucula previamente lavadas en un bowl y aderece con el aceite de albahaca.
  • Armado
  • Condimente el cordero con sal y pimienta y distribuya las hierbas.
  • Arrolle y bride.
  • En una sartén con aceite caliente, selle por todos los lados.
  • Retire y coloque en una fuente.
  • En la misma sartén saltee la mirepoixe de vegetales.
  • Agregue a la fuente junto con el cordero.
  • Vierta el caldo, agregue el bouquet garni y cubra con papel aluminio.
  • Lleve al horno a 160°C y cocine 2 horas aproximadamente.
  • Retire los hilos y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el puré de ajo, encima las rodajas de arrollado de cordero, acompañe con las hojas verdes y decore con el aceite de albahaca.
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