Ensalada de manzana
25 min
Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde
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Ingredientes
- Paleta de cordero 1 Unidad
- Bouquet Garnie 1 Unidad
- Cebolla 1 Unidad
- Apio 1 Tallo
- Menta A gusto
- Tomillo A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Albahaca A gusto
- Zanahoria 1 Unidad
- Perejil A gusto
- Orégano A gusto
- Aceite de albahaca
- Albahaca 1/2 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Curry 1 cdita.
- Hojas verdes
- Lechuga criolla A gusto
- Escarola fina A gusto
- Rúcula A gusto
- Puré de ajo
- Puré de papas 2 Tazas
- Crema de leche Cantidad necesaria
- Ajo 8 Dientes
- Sal y pimienta A gusto
- Leche Cantidad necesaria
- Nuez moscada A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de la paleta y deshuese.
- Corte de manera que le quede un rectángulo.
- Pique las hierbas ( tomillo, perejil, albahaca, orégano, menta)
- Corte mirepoixe los vegetales (zanahoria, cebolla, apio)
- Puré de ajo
- En una olla con leche fría, blanquee los ajos previamente pelados.
- Cuele y repita el procedimiento 5 veces.
- Luego coloque en un mixer los ajos y procese.
- Agregue al puré de papas e incorpore la crema hasta obtener la textura deseada.
- Mezcle sobre la hornalla y condimente con sal pimienta y nuez moscada.
- Aceite de albahaca
- Coloque en un mixer las hojas de albahaca previamente lavadas, junto con el aceite, al curry, la sal, y la pimienta.
- Procese hasta obtener la textura deseada.
- Hojas verdes
- Coloque ambas lechugas junto con la rucula previamente lavadas en un bowl y aderece con el aceite de albahaca.
- Armado
- Condimente el cordero con sal y pimienta y distribuya las hierbas.
- Arrolle y bride.
- En una sartén con aceite caliente, selle por todos los lados.
- Retire y coloque en una fuente.
- En la misma sartén saltee la mirepoixe de vegetales.
- Agregue a la fuente junto con el cordero.
- Vierta el caldo, agregue el bouquet garni y cubra con papel aluminio.
- Lleve al horno a 160°C y cocine 2 horas aproximadamente.
- Retire los hilos y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato el puré de ajo, encima las rodajas de arrollado de cordero, acompañe con las hojas verdes y decore con el aceite de albahaca.
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