RECETA

Receta de Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde

Ingredientes

  • Paleta de cordero 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Menta A gusto
  • Tomillo A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Perejil A gusto
  • Orégano A gusto

Aceite de albahaca
  • Albahaca 1/2 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Curry 1 cdita.

Hojas verdes
  • Lechuga criolla A gusto
  • Escarola fina A gusto
  • Rúcula A gusto

Puré de ajo
  • Puré de papas 2 Tazas
  • Crema de leche Cantidad necesaria
  • Ajo 8 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche Cantidad necesaria
  • Nuez Moscada A gusto
Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde

Preparación de la receta

  1. Retire el exceso de grasa de la paleta y deshuese.
  2. Corte de manera que le quede un rectángulo.
  3. Pique las hierbas ( tomillo, perejil, albahaca, orégano, menta)
  4. Corte mirepoixe los vegetales (zanahoria, cebolla, apio)

Puré de ajo

  1. En una olla con leche fría, blanquee los ajos previamente pelados.
  2. Cuele y repita el procedimiento 5 veces.
  3. Luego coloque en un mixer los ajos y procese.
  4. Agregue al puré de papas e incorpore la crema hasta obtener la textura deseada.
  5. Mezcle sobre la hornalla y condimente con sal pimienta y nuez moscada.

Aceite de albahaca

  1. Coloque en un mixer las hojas de albahaca previamente lavadas, junto con el aceite, al curry, la sal, y la pimienta.
  2. Procese hasta obtener la textura deseada.

Hojas verdes

  1. Coloque ambas lechugas junto con la rucula previamente lavadas en un bowl y aderece con el aceite de albahaca.

Armado

  1. Condimente el cordero con sal y pimienta y distribuya las hierbas.
  2. Arrolle y bride.
  3. En una sartén con aceite caliente, selle por todos los lados.
  4. Retire y coloque en una fuente.
  5. En la misma sartén saltee la mirepoixe de vegetales.
  6. Agregue a la fuente junto con el cordero.
  7. Vierta el caldo, agregue el bouquet garni y cubra con papel aluminio.
  8. Lleve al horno a 160°C y cocine 2 horas aproximadamente.
  9. Retire los hilos y corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato el puré de ajo, encima las rodajas de arrollado de cordero, acompañe con las hojas verdes y decore con el aceite de albahaca.

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