Receta de Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde

1. Retire el exceso de grasa de la paleta y deshuese.
2. Corte de manera que le quede un rectángulo.
3. Pique las hierbas ( tomillo, perejil, albahaca, orégano, menta)
4. Corte mirepoixe los vegetales (zanahoria, cebolla, apio)

Puré de ajo

1. En una olla con leche fría, blanquee los ajos previamente pelados.
2. Cuele y repita el procedimiento 5 veces.
3. Luego coloque en un mixer los ajos y procese.
4. Agregue al puré de papas e incorpore la crema hasta obtener la textura deseada.
5. Mezcle sobre la hornalla y condimente con sal pimienta y nuez moscada.

Aceite de albahaca

1. Coloque en un mixer las hojas de albahaca previamente lavadas, junto con el aceite, al curry, la sal, y la pimienta.
2. Procese hasta obtener la textura deseada.

Hojas verdes

1. Coloque ambas lechugas junto con la rucula previamente lavadas en un bowl y aderece con el aceite de albahaca.

Armado

1. Condimente el cordero con sal y pimienta y distribuya las hierbas.
2. Arrolle y bride.
3. En una sartén con aceite caliente, selle por todos los lados.
4. Retire y coloque en una fuente.
5. En la misma sartén saltee la mirepoixe de vegetales.
6. Agregue a la fuente junto con el cordero.
7. Vierta el caldo, agregue el bouquet garni y cubra con papel aluminio.
8. Lleve al horno a 160°C y cocine 2 horas aproximadamente.
9. Retire los hilos y corte en rodajas.

Presentación

1. Sirva en un plato el puré de ajo, encima las rodajas de arrollado de cordero, acompañe con las hojas verdes y decore con el aceite de albahaca.