30 Min
Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde
Aprende a preparar esta receta de Paleta arrollada con hierbas puré de ajo y ensalada verde, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Paleta de Cordero1 Unidad
- Bouquet garnie1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Apio1 Tallo
- MentaA gusto
- TomilloA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- PerejilA gusto
- AlbahacaA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- OréganoA gusto
- Aceite de albahaca
- Curry1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Albahaca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas verdes
- Lechuga criollaA gusto
- Escarola finaA gusto
- RúculaA gusto
- Puré de ajo
- LecheCantidad necesaria
- Nuez MoscadaA gusto
- Ajo8 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de lecheCantidad necesaria
- Puré de papas2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de la paleta y deshuese.
- Corte de manera que le quede un rectángulo.
- Pique las hierbas ( tomillo, perejil, albahaca, orégano, menta)
- Corte mirepoixe los vegetales (zanahoria, cebolla, apio)
- Puré de ajo
- En una olla con leche fría, blanquee los ajos previamente pelados.
- Cuele y repita el procedimiento 5 veces.
- Luego coloque en un mixer los ajos y procese.
- Agregue al puré de papas e incorpore la crema hasta obtener la textura deseada.
- Mezcle sobre la hornalla y condimente con sal pimienta y nuez moscada.
- Aceite de albahaca
- Coloque en un mixer las hojas de albahaca previamente lavadas, junto con el aceite, al curry, la sal, y la pimienta.
- Procese hasta obtener la textura deseada.
- Hojas verdes
- Coloque ambas lechugas junto con la rucula previamente lavadas en un bowl y aderece con el aceite de albahaca.
- Armado
- Condimente el cordero con sal y pimienta y distribuya las hierbas.
- Arrolle y bride.
- En una sartén con aceite caliente, selle por todos los lados.
- Retire y coloque en una fuente.
- En la misma sartén saltee la mirepoixe de vegetales.
- Agregue a la fuente junto con el cordero.
- Vierta el caldo, agregue el bouquet garni y cubra con papel aluminio.
- Lleve al horno a 160°C y cocine 2 horas aproximadamente.
- Retire los hilos y corte en rodajas.
- Presentación
- Sirva en un plato el puré de ajo, encima las rodajas de arrollado de cordero, acompañe con las hojas verdes y decore con el aceite de albahaca.