- Lave la espinaca y seque.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la espinaca junto con al ajo 40 segundos aproximadamente, condimente con sal y pimienta. Cuele y reserve.
- Retire el filete mignon de la suprema y corte el extremo más fino.
- Abra al medio para que quede una lamina.
- Coloque la suprema sobre papel film previamente rociado con agua, rocíe nuevamente con agua y cubra con papel film.
- Aplaste hasta que quede de un espesor parejo toda la lamina.
- Corte los bordes parejos, y retire el papel film.
- Caldo de ave
- Lave los vegetales y corte en cubos.
- Corte en trozos la carcasa de pollo.
- En una olla coloque la carcasa junto con los vegetales.
- Cubra con agua y cocine a fuego suave de 2 a 3 horas.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garni.
- Arroz pilaf
- En una olla con manteca caliente, sude la echalote, agregue el arroz y cocine en la materia grasa hasta que quede translucido, incorpore los fideos y cocine de la misma manera.
- Vierta el caldo de ave caliente.
- Cubra con papel manteca y cocine en el horno a 220°, durante 20 minutos.
- Coloque en moldes individuales.
- Armado
- Coloque sobre las laminas de supremas el jamón crudo, por encima la espinaca, enrolle sobre si misma y bride.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle por todos las lados y termine la cocción en el horno a 160° durante 10 minutos.
- Retire los hilos y corte en bocados individuales.
- Presentación
- Sirva en un plato el arroz pilaf desmoldado y el pollo paillard relleno. Decore con perejil y aderece con reducción de caldo de ave.
