Receta de Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel

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  • Lave la espinaca y seque.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la espinaca junto con al ajo 40 segundos aproximadamente, condimente con sal y pimienta. Cuele y reserve.
  • Retire el filete mignon de la suprema y corte el extremo más fino.
  • Abra al medio para que quede una lamina.
  • Coloque la suprema sobre papel film previamente rociado con agua, rocíe nuevamente con agua y cubra con papel film.
  • Aplaste hasta que quede de un espesor parejo toda la lamina.
  • Corte los bordes parejos, y retire el papel film.
  • Caldo de ave
  • Lave los vegetales y corte en cubos.
  • Corte en trozos la carcasa de pollo.
  • En una olla coloque la carcasa junto con los vegetales.
  • Cubra con agua y cocine a fuego suave de 2 a 3 horas.
  • Condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garni.
  • Arroz pilaf
  • En una olla con manteca caliente, sude la echalote, agregue el arroz y cocine en la materia grasa hasta que quede translucido, incorpore los fideos y cocine de la misma manera.
  • Vierta el caldo de ave caliente.
  • Cubra con papel manteca y cocine en el horno a 220°, durante 20 minutos.
  • Coloque en moldes individuales.
  • Armado
  • Coloque sobre las laminas de supremas el jamón crudo, por encima la espinaca, enrolle sobre si misma y bride.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle por todos las lados y termine la cocción en el horno a 160° durante 10 minutos.
  • Retire los hilos y corte en bocados individuales.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el arroz pilaf desmoldado y el pollo paillard relleno. Decore con perejil y aderece con reducción de caldo de ave.
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