Receta de Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel

1. Lave la espinaca y seque.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la espinaca junto con al ajo 40 segundos aproximadamente, condimente con sal y pimienta. Cuele y reserve.
3. Retire el filete mignon de la suprema y corte el extremo más fino.
4. Abra al medio para que quede una lamina.
5. Coloque la suprema sobre papel film previamente rociado con agua, rocíe nuevamente con agua y cubra con papel film.
6. Aplaste hasta que quede de un espesor parejo toda la lamina.
7. Corte los bordes parejos, y retire el papel film.

Caldo de ave

1. Lave los vegetales y corte en cubos.
2. Corte en trozos la carcasa de pollo.
3. En una olla coloque la carcasa junto con los vegetales.
4. Cubra con agua y cocine a fuego suave de 2 a 3 horas.
5. Condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garni.

Arroz pilaf

1. En una olla con manteca caliente, sude la echalote, agregue el arroz y cocine en la materia grasa hasta que quede translucido, incorpore los fideos y cocine de la misma manera.
2. Vierta el caldo de ave caliente.
3. Cubra con papel manteca y cocine en el horno a 220°, durante 20 minutos.
4. Coloque en moldes individuales.

Armado

1. Coloque sobre las laminas de supremas el jamón crudo, por encima la espinaca, enrolle sobre si misma y bride.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle por todos las lados y termine la cocción en el horno a 160° durante 10 minutos.
3. Retire los hilos y corte en bocados individuales.

Presentación

1. Sirva en un plato el arroz pilaf desmoldado y el pollo paillard relleno. Decore con perejil y aderece con reducción de caldo de ave.