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Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel
Aprende a preparar esta receta de Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Supremas de pollo2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Espinaca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Jamòn crudo4 Fetas
- Arroz pilaf
- Arroz grano largo fino180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Fideos cabello de ángel60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Caldo De Ave2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Echalotte1 Unidad
- Caldo de ave
- Bouquet garnie1 Unidad
- Puerro1 Unidad
- Pollo carcaza1 Unidad
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Apio1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Lave la espinaca y seque.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la espinaca junto con al ajo 40 segundos aproximadamente, condimente con sal y pimienta
- Cuele y reserve
- Retire el filete mignon de la suprema y corte el extremo más fino.
- Abra al medio para que quede una lamina.
- Coloque la suprema sobre papel film previamente rociado con agua, rocíe nuevamente con agua y cubra con papel film.
- Aplaste hasta que quede de un espesor parejo toda la lamina.
- Corte los bordes parejos, y retire el papel film.
- Caldo de ave
- Lave los vegetales y corte en cubos.
- Corte en trozos la carcasa de pollo.
- En una olla coloque la carcasa junto con los vegetales.
- Cubra con agua y cocine a fuego suave de 2 a 3 horas.
- Condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garni.
- Arroz pilaf
- En una olla con manteca caliente, sude la echalote, agregue el arroz y cocine en la materia grasa hasta que quede translucido, incorpore los fideos y cocine de la misma manera
- Vierta el caldo de ave caliente.
- Cubra con papel manteca y cocine en el horno a 220°, durante 20 minutos
- Coloque en moldes individuales.
- Armado
- Coloque sobre las laminas de supremas el jamón crudo, por encima la espinaca, enrolle sobre si misma y bride.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle por todos las lados y termine la cocción en el horno a 160° durante 10 minutos.
- Retire los hilos y corte en bocados individuales.
- Presentación
- Sirva en un plato el arroz pilaf desmoldado y el pollo paillard relleno
- Decore con perejil y aderece con reducción de caldo de ave.