RECETA

Receta de Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Supremas de pollo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Espinaca 200 g
  • Jamón crudo 4 Fetas

Arroz pilaf
  • Echalotte 1 Unidad
  • Fideos cabello de ángel 60 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 1 cdita.
  • Arroz grano largo fino 180 g
  • Caldo de ave 2 Tazas

Caldo de ave
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Puerro 1 Unidad
  • Pollo carcaza 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
Paillard de jamón crudo y espinaca con arroz y fideos cabello de ángel

Preparación de la receta

  1. Lave la espinaca y seque.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la espinaca junto con al ajo 40 segundos aproximadamente, condimente con sal y pimienta. Cuele y reserve.
  3. Retire el filete mignon de la suprema y corte el extremo más fino.
  4. Abra al medio para que quede una lamina.
  5. Coloque la suprema sobre papel film previamente rociado con agua, rocíe nuevamente con agua y cubra con papel film.
  6. Aplaste hasta que quede de un espesor parejo toda la lamina.
  7. Corte los bordes parejos, y retire el papel film.

Caldo de ave

  1. Lave los vegetales y corte en cubos.
  2. Corte en trozos la carcasa de pollo.
  3. En una olla coloque la carcasa junto con los vegetales.
  4. Cubra con agua y cocine a fuego suave de 2 a 3 horas.
  5. Condimente con sal, pimienta y agregue el bouquet garni.

Arroz pilaf

  1. En una olla con manteca caliente, sude la echalote, agregue el arroz y cocine en la materia grasa hasta que quede translucido, incorpore los fideos y cocine de la misma manera.
  2. Vierta el caldo de ave caliente.
  3. Cubra con papel manteca y cocine en el horno a 220°, durante 20 minutos.
  4. Coloque en moldes individuales.

Armado

  1. Coloque sobre las laminas de supremas el jamón crudo, por encima la espinaca, enrolle sobre si misma y bride.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle por todos las lados y termine la cocción en el horno a 160° durante 10 minutos.
  3. Retire los hilos y corte en bocados individuales.

Presentación

  1. Sirva en un plato el arroz pilaf desmoldado y el pollo paillard relleno. Decore con perejil y aderece con reducción de caldo de ave.

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