Receta de Paella Vegetariana

Más Sano Más Rico II por

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  • Apio cortado en pequeños dados 2 Tallos
  • Arroz yamaní 500 Gramos
  • Arvejas 100 Gramos
  • Azafrán c/n
  • Berenjenas sin piel cortadas en dados 1 unidad
  • Caldo de verduras c/n
  • Cebolla picada 200 Gramos
  • Cebolla de verdeo picada 50 Gramos
  • Choclo desgranado 1 unidad
  • Dientes de ajo picado 4 Unidades
  • Espárragos 1/2 Atado
  • Flor de brócoli 8 Unidades
  • Flor de coliflor 8 Unidades
  • Hinojo en juliana gruesa 1 unidad
  • Jugo de tomate 300 c.c.
  • Morrón rojo en pequeños cuadrados 1 unidad
  • Morrón amarillo en pequeños cuadrados 1 unidad
  • Morrón verde en pequeños cuadrados 1 unidad
  • Perejil picado c/n
  • Puerro picado 100 Gramos
  • Tomates cherry 50 Gramos
  • Zanahoria en cubos pequeños 1 unidad
  • Zucchinis cortados en pequeños dados 1 unidad
  • En una paella amplia con aceite de oliva rehogar morrones hasta que estén tiernos y retirar.
  • Hacer lo mismo en etapas con el brócoli, coliflor, hinojo, zanahoria, granos de choclo, apio, espárragos, berenjenas y zuchini.
  • Ya retirados los vegetales añadir aceite de oliva y rehogar cebolla, ajo, verdeo y puerro hasta que esté tiernos.
  • Incorporar el arroz y nacarar.
  • Cubrir con caldo caliente, jugo de tomate, el azafrán e ir incorporando las verduras anteriormente rehogadas.
  • Se debe cocinar 20 minutos.
  • Agregar tomates cherry y cocinar 5 minutos.
  • Una vez a punto el arroz y habiendo absorbido el caldo terminar con perejil picado y gajos de limón
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